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Stefano Pepe

Risotto di finocchi al Vialone Nano Veronese

By |giugno 9th, 2023|

Il pesce gatto, dall’aspetto sicuramente curioso per via dei lunghi baffi detti barbigli, vive nelle acque dolci, ambientandosi bene dove [...]

Piccoli garganelli mori ripieni di “salsa” della tradizione veneta

By |luglio 29th, 2022|

Questa ricetta fa riferimento ai “bigoli mori in salsa”, piatto della tradizione veneta che imbandiva le tavole nei periodi di magro di [...]

Piccole “tartare” di codone di pezzata rossa con gelato di grappa e croccante di cipolla bianca di Chioggia

By |luglio 21st, 2022|

Ingredienti per 4 porzioni: 350 g di codone* di Pezzata Rossa; 30 g di cipolla tonda di Chioggia; 30 g di [...]

Sardine marinate alle cipolle rosa di Bassano ed aceto di mele di Castelbaldo con germoglietti e insalatine novelle

By |aprile 20th, 2022|

Le acciughe marinate costituiscono una ricetta tipica di tutte le zone di mare. La semplicità di preparazione insieme alla reperibilità delle materie prime hanno [...]

Insalata di castraure dell’ isola di S. Erasmo, melone di ferro e scampi al lardo aromatizzato del basso vicentino

By |maggio 11th, 2021|

Ingredienti per 3 persone: 12 g castraure (varietà unica di carciofini dell’ isola veneziana di S.Erasmo); 150 g di melone sardo [...]

Terrina di fior di capra di Montegalda con confettura di castraure di S.Erasmo

By |maggio 11th, 2021|

Ingredienti per 4 persone: 350 g di Fior di capra di Montegalda; 0,5 dl di latte; 2 cucchiai di panna; 2 [...]

Piccolo turbantino di polpa di granseola, mela acerba e finocchietto con olio evo del Garda all’agretto della sua mela

By |aprile 16th, 2021|

Questa preparazione fa riferimento alla ricetta della “granseola alla veneziana”, piatto forte della tradizione veneta. Il suo nome, granseola, usato [...]

Insalata ricca “in stil veneto”

By |marzo 13th, 2021|

Insalata baby ed erbette spontanee, uovo di gallinella di Polverara, asparagi verdi di Pernumia, “crumble” di bussolà buranese e pecorino dei [...]

Polpettine di carne di gallinella di Polverara

By |gennaio 20th, 2021|

E ortiche su crema di formaggio “Casatella” trevigiana Le cosiddette “polpette” hanno origini storiche molto lontane. La teoria più accreditata [...]

Vellutata di cozze di Scardovari e fagioli di Lamon

By |febbraio 14th, 2020|

Con crostini di pane al nero di seppia e “chips” di speck dolce di Asiago La zuppa di cozze e [...]

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