L’anguilla tra tradizione e innovazione
Durante i miei periodi di ferie in Sardegna, nei ristoranti tipici di pesce dell’area del Golfo di Arborea nell’Oristanese, nel [...]
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Il pesce gatto, dall’aspetto sicuramente curioso per via dei lunghi baffi detti barbigli, vive nelle acque dolci, ambientandosi bene dove [...]
Questa ricetta fa riferimento ai “bigoli mori in salsa”, piatto della tradizione veneta che imbandiva le tavole nei periodi di magro di [...]
Ingredienti per 4 porzioni: 350 g di codone* di Pezzata Rossa; 30 g di cipolla tonda di Chioggia; 30 g di [...]
Le acciughe marinate costituiscono una ricetta tipica di tutte le zone di mare. La semplicità di preparazione insieme alla reperibilità delle materie prime hanno [...]
Ingredienti per 3 persone: 12 g castraure (varietà unica di carciofini dell’ isola veneziana di S.Erasmo); 150 g di melone sardo [...]
Ingredienti per 4 persone: 350 g di Fior di capra di Montegalda; 0,5 dl di latte; 2 cucchiai di panna; 2 [...]
Questa preparazione fa riferimento alla ricetta della “granseola alla veneziana”, piatto forte della tradizione veneta. Il suo nome, granseola, usato [...]
Insalata baby ed erbette spontanee, uovo di gallinella di Polverara, asparagi verdi di Pernumia, “crumble” di bussolà buranese e pecorino dei [...]
E ortiche su crema di formaggio “Casatella” trevigiana Le cosiddette “polpette” hanno origini storiche molto lontane. La teoria più accreditata [...]
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