Italiano
L’anguilla tra tradizione e innovazione
Durante i miei periodi di ferie in Sardegna, nei ristoranti tipici di pesce dell’area del Golfo di Arborea nell’Oristanese, nel [...]
Risotto di finocchi al Vialone Nano Veronese
Il pesce gatto, dall’aspetto sicuramente curioso per via dei lunghi baffi detti barbigli, vive nelle acque dolci, ambientandosi bene dove [...]
Piccoli garganelli mori ripieni di “salsa” della tradizione veneta
Questa ricetta fa riferimento ai “bigoli mori in salsa”, piatto della tradizione veneta che imbandiva le tavole nei periodi di magro di [...]
Piccole “tartare” di codone di pezzata rossa con gelato di grappa e croccante di cipolla bianca di Chioggia
Ingredienti per 4 porzioni: 350 g di codone* di Pezzata Rossa; 30 g di cipolla tonda di Chioggia; 30 g di [...]
Sardine marinate alle cipolle rosa di Bassano ed aceto di mele di Castelbaldo con germoglietti e insalatine novelle
Le acciughe marinate costituiscono una ricetta tipica di tutte le zone di mare. La semplicità di preparazione insieme alla reperibilità delle materie prime hanno [...]
Insalata di castraure dell’ isola di S. Erasmo, melone di ferro e scampi al lardo aromatizzato del basso vicentino
Ingredienti per 3 persone: 12 g castraure (varietà unica di carciofini dell’ isola veneziana di S.Erasmo); 150 g di melone sardo [...]
Terrina di fior di capra di Montegalda con confettura di castraure di S.Erasmo
Ingredienti per 4 persone: 350 g di Fior di capra di Montegalda; 0,5 dl di latte; 2 cucchiai di panna; 2 [...]
Piccolo turbantino di polpa di granseola, mela acerba e finocchietto con olio evo del Garda all’agretto della sua mela
Questa preparazione fa riferimento alla ricetta della “granseola alla veneziana”, piatto forte della tradizione veneta. Il suo nome, granseola, usato [...]
Insalata ricca “in stil veneto”
Insalata baby ed erbette spontanee, uovo di gallinella di Polverara, asparagi verdi di Pernumia, “crumble” di bussolà buranese e pecorino dei [...]
Polpettine di carne di gallinella di Polverara
E ortiche su crema di formaggio “Casatella” trevigiana Le cosiddette “polpette” hanno origini storiche molto lontane. La teoria più accreditata [...]
