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Fecola di patate danneggiata: quali rimborsi?
Una partita di fecola di patate di produzione nazionale, consegnataci da un corriere presso il nostro stabilimento, risultava parzialmente danneggiata [...]
La focaccia multi foglie
Per questa ricetta ho cercato di sfruttare al meglio la classica patata gialla. Utilizzata sulla pizza, magari accompagnata da formaggi [...]
La nuova stella nell’industria alimentare cinese
La patata, chiamata in alcune province della Cina “tubero straniero” (洋芋yángyù) per la sua provenienza, arriva qui per la prima [...]
Patatometro e Patatrac!
Patatometro: “strumento imposto dall’Unione Europea per calibrare le patate prima dell’immissione sul mercato”. Potrebbe anche trattarsi di una definizione attendibile; [...]
Nuove tipologie sensoriali dei monovarietali
Nel numero 33 di ottobre 2009 scrissi sull’utilizzo in cucina dell’olio extravergine di oliva, poi nel numero 35 di giugno [...]
1st Bavarian Pale Ale stile anglosassone e mentalità bavarese
Ecco un tributo alla creatività dove uno stile anglosassone incontra la mentalità produttiva bavarese. Il risultato è una Pale Ale [...]
Passatelli di patate su crema di stridoli e pomodori secchi con fili di patate croccanti
In omaggio a questo straordinario tubero, vi propongo una ricetta tra tradizione e modernità. Ingredienti per 4 persone:300 g patate [...]
“La via di Karol”, patate in drink
Di sicuro Karol Wojtyla ne avrà mangiate di patate avendo avuto i natali in una terra, la Polonia, proverbiale per [...]
Una ricetta semplice ma ricca di sapore
Alessio Bottin, un giovane chef che siamo onorati di annoverare nell’Associazione Professionale Cuochi Italiani, al quale si deve il successo [...]
Qual è il giusto impasto per gli gnocchi?
In questa pagina della FIC vorrei porre l’accento sulla preparazione dell’impasto di patate per gnocchi. Spesso sento dire che la [...]
