Italiano
Gnocchi di capriolo alle fave di cacao
Ingredienti per 10 persone Dosi per il ragù: 500 g di coscia di capriolo macinata al tritacarne; 300 g di [...]
Tortelli di patate, gamberi in guazzetto e besciamella di mandorle
Ingredienti: 1 Kg. patate; 200 g. gamberi;10 g. olio di lime (olio extra vergine in infusione di scorze di lime); [...]
Cappesante con “tè” di patate grigliate, erba cipollina e caviale
Ingredienti per 4 persone: 12 cappesante; 2 patate varietà kennebek; 8 steli erba cipollina; 4 cucchiai di caviale iraniano; 2 [...]
Filetto di rombo alla Baccanale in cupola di patate con zucchine farcite
Filetto di rombo g. 150 a porzione; patate rosse di Rotzo pelate e cotte a purea g. 30; fiocchi di [...]
Insalata dell’Adriatico in zuppetta di patate al lime con pistilli di Zafferano di Navelli
Ingredienti per 4 persone: 8 code di mazzancolle fresche sgusciate e private del budellino interiore; 4 capesante fresche, sgusciate e [...]
Ravioli di patate ripieni di melanzane e menta con stracciatella di bufala e pomodori secchi
Ingredienti / Impasto ravioli: 400 g melanzane; 2 tuorli d’uovo; 120 g di farina 00; sale, pepe, noce moscata q.b.; [...]
Tortino di patate dolci di Anguillara con mantecato di sedano verde di Chioggia all’ anice e salsa di ribes rosso e mela
Ingredienti per 3 persone: 150 g di patate dolci americane di Anguillara cotte con la buccia; 1 patata dolce americana [...]
“Arlecchinata” di chicche di patate di Rotzo su crema alle erbette al verde di Montegalda
Ingredienti per 4 persone: 800 g di patate di Rotzo cotte con la buccia; 2 tuorli d’ uova; 200 g [...]
Les pommes de terre
Alle mie prime armi nel servizio della ristorazione quando i menu e la Carte erano scritti in francese, scorrevo le [...]
Gioco d’agro, dolce e salato
Cormons è il capoluogo del Collio, celeberrimo distretto vinicolo del Goriziano. La parte più antica della cittadina è la “centa” [...]
