Italiano
L’ascesa del mercato biologico in Cina
Tra crisi e crescita Sebbene detenga ancora una posizione di leader a livello mondiale nelle esportazioni, la Cina sta attraversando [...]
Crunch di pomodoro con ortolana grigliata
Per rimettersi in forma c’è modo e modo, in ogni caso bisogna cercare di unire l’utile a dilettevole. Ad esempio, [...]
Pizza Roll
In questo numero propongo una ricetta originale e insolita: una pizza a forma di sushi roll. Perfetta per un antipasto [...]
Sostenibilità in pizzeria
I vegetali protagonisti del cambiamento Il mondo della pizza sta abbracciando con sempre maggiore entusiasmo l’universo degli ortaggi e dei [...]
Zucca alchemica ripiena di cavolo rosso
Con crema di anacardi Riempire ciò che è già pieno. Quasi un’operazione alchemica. E gli alchimisti affermavano che l’ultima fase [...]
L’ortaggio Frutto…
Pomodoro farcito con caponata di melanzane Ingredienti: 4 pomodori interi; 2 melanzane tonde; 50 g di pinoli; 30 g uva [...]
Ricordo della “stigghiola” palermitana
Si tratta di una reinterpretazione della classica “stigghiola” palermitana realizzata con interiore di vitello o agnello. In questo caso il [...]
L’orto in un piatto
Cipolla bianca ripiena al topinanbur e piselli stufati, zucchina glassata in salsa Cesar, bombon di patate e tartufo pregiato, ravioli [...]
Raviolo aperto delle stagioni fredde
Questo piatto mi fa pensare ai miei primi passi nel mondo della cucina. Era la metà degli anni ‘70 e [...]
Rocher di fagioli azuki
Piselli, intingolo mediterraneo Ingredienti per 4 persone: Fagioli azuki secchi g 200; Panko g 70; porro g 30; carota g [...]
