Italiano
L’oca dei super eroi
Con purea di patate e ketchup e polpetta di verdura Ingredienti per 2 porzioni: 2 cosce d’oca; 4 patate; 3 [...]
Il paté d’oca giuliva
In francese si chiama “gavage” il terribile metodo con il quale le oche vengono alimentate forzatamente, per far sì che [...]
Vol-au-vent freddo di anatra all’arancia
Anche questa stagione estiva è passata e in un giorno di fine estate uggioso, dopo un caldo insopportabile che ci [...]
Trancio di Pinsa con carpaccio di petto d’anatra
Maionese di ribes e crudo croccante Per questo articolo ho pensato di creare un piatto pregiato, da servire come antipasto [...]
“L’OCA del BATT”
L’oca nelle campagne marchigiane ha sempre avuto un significato di prosperità e abbondanza. Non a caso veniva preparata durante la [...]
Tartara di anatra agli agrumi e frutti rossi
Ingredienti per 4 persone: 160 g polpa di anatra pulita; 15 g sale fino; 15 g zucchero di canna; 1 [...]
Spaghettone Frentana, burro alle erbe
Oca e salsa al foie gras e tartufo nero Ingredienti per 4 persone: Spaghettoni artigianali Frentana g 240; burro di [...]
Petto d’anatra al carbone vegetale e frutti di bosco
Ingredienti per 4 persone: 4 petti d’anatra femmina. Per la panatura: 300 g cipolla rossa; 120 g pane grattugiato; 1 foglia [...]
“Masorin”, barbabietola e cacao
Tortelli caserecci con farina fioretta di mais Marano ripieni di anatra selvatica (Masorin) brasata al vino rosso, salsa alla barbabietola [...]
Tartare d’anatra dolce fumo mela verde chips di sedano rapa
Per l’anatra: 600 g petto di anatra; 4 dl estratto di sedano rapa; 1 dl estratto succo di agrumi; soia [...]
