Ingredienti impasto focaccia: 500 g di farina tipo 1 forte; 300 g di acqua; 5 g di lievito; 6 g di miele; 15 g di sale fino; 20 g di olio extravergine d’oliva.
Ingredienti condimento: 500 g di cipolla bianca di Castrovillari; 300 g di baccalà; 150 g di pomodorini gialli; 150 g di pomodorini rossi; 200 g di pere; olio extravergine d’oliva; sale fino e basilico fresco. Iniziate a preparare l’impasto per la focaccia con tutti gli ingredienti e fatela lievitare in frigo. A parte iniziate la preparazione degli ingredienti. Tagliate la cipolla bianca finemente e stufatela con olio extra vergine d’oliva, a metà cottura aggiungete le pere sbucciate e tagliate a tocchetti, aggiustate di sale e pepe bianco. Cuocete il baccalà, sfogliatelo e conditelo con olio e sale, tagliate i pomodorini e conditeli con olio extra vergine, sale e basilico fresco. Stendete la base della focaccia preparata in precedenza e infornatela a forno preriscaldato per circa 10 minuti, a metà cottura aggiungete la cipolla con le pere e completate la cottura. Togliete dal forno e mettete la vostra focaccia su un tagliere e completate con il baccalà e i pomodorini.