Ingredienti e dosi per un kg di impasto:
Farina “OO”500 g; 500 farina “Manitoba” 500 g (farina di grano tenero originaria della provincia Canadese Manitoba); strutto 100 g; zucchero 50 g; lievito di birra fresco 30 g; miele di acacia 10 g; sale 45 g; latte intero 700 g.
Impastare il tutto unendo tutti gli ingredienti, lasciare riposare qualche ora, formare delle palle e tirare poi la pasta dando una forma a piacere. Infornare per circa 7 – 8 minuti a una temperatura di 180°C con mozzarella tagliata a cubettini. Una volta cotta, toglierla dal forno e farcirla a piacere con verdure (carote, peperoni, cipolle, cavolo, cappuccio o altro) precedentemente saltate in padella con olio, aggiungere un poco di olio extra vergine d’oliva, una macinata di pepe fresco.