Il mio piatto freddo
Ingredienti per una persona: 6 fette di salmone affumicato o, in alternativa, trota salmonata oppure trota affumicata; 20 g di [...]
Ingredienti per una persona: 6 fette di salmone affumicato o, in alternativa, trota salmonata oppure trota affumicata; 20 g di [...]
Ingredienti: 350 g farina di polenta gialla; 1 litro e mezzo di acqua; un pizzico di sale q.b. per salare [...]
Ingredienti e dosi per un kg di impasto: Farina “OO”500 g; 500 farina “Manitoba” 500 g (farina di grano tenero [...]
Le ciliegie sono il frutto che ci preannuncia che il caldo e la bella stagione stanno per arrivare. Sono una [...]
Considerato il tema del nuovo numero di Zafferano, vi racconterò come in una sala da pranzo il personale prepara le [...]
Ingredienti per 4 persone: 320 g orzo; 2 carote; 1 zucchina; 2 peperoni, uno giallo uno rosso; 1 cipolla, sale [...]
Nei ristoranti oggi troviamo sommelier del vino e idro sommelier, ovvero sommelier dell’acqua. Siamo molto preparati su come abbinare un [...]
Con l’arrivo della stagione calda e la speranza del fine restrizioni, a tutti viene voglia di uscire, evadere e godersi [...]
Dosi per 4 persone: 2 filetti di trota salmonata da 200/300 g; sale, pepe bianco e granelli di pepe rosa; [...]
Una sera nel ristorante in cui lavoravo arrivarono mamma e figlia, clienti abituali. Alla presa della comanda mi chiesero di preparare una [...]
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