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Valerio Beltrami

Scampi alla moda di Mary

By |settembre 21st, 2019|

Una sera nel ristorante in cui lavoravo arrivarono mamma e figlia, clienti abituali. Alla presa della comanda mi chiesero di [...]

I corsi firmati A.M.I.R.A per maître sommelier

By |luglio 23rd, 2019|

A.M.I.R.A (associazione maître italiani ristoranti alberghi) è nata nel 1955 presso il ristorante Savini di Milano e riconosciuta giuridicamente con [...]

Risotto al topinambur

By |luglio 17th, 2019|

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli; 1 cipolla; 400 g di topinambur; 40 g di Parmigiano Reggiano [...]

Ravioli alla rosa di Gorizia

By |luglio 16th, 2019|

Con mazzancolle flambate all’amaro Nonino Ingredienti per 4 persone: 16 ravioli di 20 g cadauno ripieni di ricotta e radicchio [...]

Penne con fichi e prosciutto crudo

By |aprile 2nd, 2019|

Preparazione al flambé davanti al cliente Ingredienti per 4 persone: 320 g di penne rigate; 200 g di sugo di [...]

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