Italiano
Pizza con mozzarella e verdure
Ingredienti e dosi per un kg di impasto: Farina “OO”500 g; 500 farina “Manitoba” 500 g (farina di grano tenero [...]
Ratafià alla biellese
Le ciliegie sono il frutto che ci preannuncia che il caldo e la bella stagione stanno per arrivare. Sono una [...]
L’arte di condire le insalate
Considerato il tema del nuovo numero di Zafferano, vi racconterò come in una sala da pranzo il personale prepara le [...]
Insalata di orzo alla moda vineria di vino
Ingredienti per 4 persone: 320 g orzo; 2 carote; 1 zucchina; 2 peperoni, uno giallo uno rosso; 1 cipolla, sale [...]
Un piatto della tradizione pugliese
Nei ristoranti oggi troviamo sommelier del vino e idro sommelier, ovvero sommelier dell’acqua. Siamo molto preparati su come abbinare un [...]
Lo spritz curioso
Con l’arrivo della stagione calda e la speranza del fine restrizioni, a tutti viene voglia di uscire, evadere e godersi [...]
Carpaccio di trota salmonata
Dosi per 4 persone: 2 filetti di trota salmonata da 200/300 g; sale, pepe bianco e granelli di pepe rosa; [...]
Scampi alla moda di Mary
Una sera nel ristorante in cui lavoravo arrivarono mamma e figlia, clienti abituali. Alla presa della comanda mi chiesero di preparare una [...]
Semplici, miste o composte
Le insalate vengono classificate in tre categorie: semplici, miste e composte. Semplici sono l’accompagnamento tradizionale di arrosti, carni cotte alla brace o [...]
Le polpette di mamma Maria
Possiamo definire le polpette un piatto della tradizione italiana. Potremmo dire che in ogni paese troviamo le polpette protagoniste delle nostre tavole, [...]
