Ingredienti per 4 persone: 250 g impasto di pizza; 12 pz ostriche; 500 g finocchi; 1 spicchio d’aglio; olio evo “Ortuso”; sale e pepe; timo; olio di semi di arachidi.
Pulire il finocchio e tagliarlo a cubetti. Rosolare l’aglio in un pentolino con olio evo, unire i finocchi tagliati e rametti di timo. Salare e pepare. Portare a cottura e frullare bene. Aprire le ostriche con cura, conservare l’acqua contenuta all’interno. Cucinare le ostriche per pochi minuti a vapore. Una volta cotte, eliminare il guscio. In un tegame versare l’acqua delle ostriche, scaldare e insaporire la polpa di ostriche. Formare delle piccole palline con l’impasto di pizza. Friggere in olio di semi di arachide bollente. Adagiare al centro del piatto un mestolino di purea di finocchi. Sistemare a raggiera la polpa di ostriche. Nappare con il suo succo di cottura. Guarnire con le palline di pizza fritta.