Italiano
La luna nel sacco
Una finta mozzarella vegan Durante un bel po’ di anni passati ai fornelli, tanti concorsi, molte fiere, qualche manciata di [...]
Girelle di pasta all’uovo
Con patate, porcino, finocchietto selvatico e guanciale in salsa di pachino e burrata Quello che vi propongo è un piatto [...]
Margherita dessert
La pizza, pietanza più venduta al mondo, è un piatto che permette a migliaia di persone di sbizzarrirsi a creare [...]
L’antico piacere della raccolta
Io ho la nazionalità italiana ma sono puro Garfagnino, detto questo...una piccola zona, forse un po’ incolta, tanto verde, tante montagne, tanti [...]
Arrosticini di carré di cervo, salsa di ciliegie di Vignola e Masala
Se parliamo delle preparazioni nel contesto del servizio catering, il modo ottimale per stoccaggio, rifinitura e servizio è quello di [...]
Savarin con salsa al Montasio e salsa zabaione alla senape
Savarin: 200 g farina Manitoba; g 40 burro chiarificato; 5 g zucchero; 8 g sale; 10 g lievito di birra; [...]
Semplicemente sfizioso
Il merluzzo nella ristorazione quotidiana copre sicuramente una fascia di mercato notevole, mentre in ristorazione da qualche anno è stato [...]
Tagliatelle di farro della Garfagnana
Per le tagliatelle: Farina di farro 1kg; farina rimacinata 1 kg; farina semola S1 1 kg; 500 g uovo intero; [...]
Riso “corco” con seppioline in umido
Il cuociriso è forse una delle macchine che mi diverte di più perché molto versatile e semplice (due pulsanti), anzi, [...]
Uno stimolante gioco di equilibri
Nel contesto del catering gli appetizer sono un punto di forza, aprono le danze, intrattengono piacevolmente gli ospiti e fanno [...]
