Ottaviano_Pellini

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Ottaviano Pellini

Tortino di asparagi con burrata al tartufo, perla di tuorlo d’uovo, quenelle di albume con croccantini e fonduta

By |agosto 7th, 2018|

Oggi è sempre più sentita l’esigenza di non appesantire i nostri incontri con la tavola, evitando cibi altamente calorici, rivedendo le [...]

Coscia di coniglio cotta a bassa temperatura, farcita con cotechino

By |febbraio 13th, 2018|

Caramellata in antiaderente con miele di castagno e erbette di montagna, sedano scottato allo zenzero, porri e zucca in salsa [...]

UN’INVENZIONE DELLA NATURA PER PALATI RAFFINATI

By |gennaio 15th, 2018|

Che cosa strana la natura, non si è accontentata di creare tante piante con fiori, foglie e migliaia di diverse [...]

Crespelle di cernia e ricotta in crema di cannellini, salsa di pomodoro confit, olio extra di mignola e cipollotto in tempura

By |novembre 16th, 2017|

Ingredienti: Per le crêpes: 100 g di uovo intero; 100 g di farina 00; 200 g latte; 100 g fumetto di [...]

Ad ognuno la sua frittura

By |novembre 4th, 2017|

Oggi esiste una grande varietà di teorie e correnti di pensiero riguardanti il tema del fritto in cucina. C’è chi [...]

Croccantino di quinoa e tamarindo al salto, foglia di mais con gamberi alla curcuma, pomodorini, coriandolo e EVO agli agrumi.

By |agosto 21st, 2017|

In un contesto di confusione, moda, ipocondria, sintomatologie confusionali, siamo arrivati alla frutta! Ho visto recentemente una pubblicità riguardante alcuni [...]

Quei gustosi frutti sconosciuti che vengono da lontano

By |luglio 13th, 2017|

Come valorizzarli in cucina Molte volte penso ai primi esploratori che partendo dall'Europa sono approdati in continenti lontani e hanno [...]

UN INSACCATO SENZA CARNE

By |giugno 23rd, 2017|

Nella tradizione, quando si parla di insaccato, la prima cosa che salta alla mente sono le salsicce e poi i [...]

QUELLI FRESCHI I PIÙ AMATI!

By |giugno 19th, 2017|

I formaggi freschi, tra tutti i formaggi, sono quelli che incontrano un maggior utilizzo e consumo sia al naturale sia [...]

Perfetto per il catering!

By |giugno 8th, 2017|

Raviolo di pasta fillo con salsa all'agro e liquirizia Il mondo delle spezie è grande e affascinante e ogni popolo è [...]

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