Ottaviano_Pellini

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Ottaviano Pellini

Zuppa di “furbi co li biti e patate”

By |febbraio 14th, 2020|

(zuppa di polipo, bietola e patate) Ingredienti per 4 persone: 30 g olio extravergine; 2 g aglio; 400 g di [...]

Villa Buonaccorsi, spettacolo per gli occhi e per il palato

By |settembre 24th, 2019|

Si potrebbe parlare una vita di questo prodotto senza mai ripetersi, né poter dire tutto dalle proprietà salutari agli usi [...]

DI TUTTE LE QUALITÀ, PER TUTTI I GUSTI

By |settembre 23rd, 2019|

Come tutta la frutta che passa dalla raccolta alle nostre tavole, anche le pere oggi fanno dei viaggi notevoli. Nei [...]

PANNOCCHIE O CANOCCHIE IN PANZANELLA AI PROFUMI MEDITERRANEI

By |settembre 23rd, 2019|

La panzanella rientra nei piatti poveri e nella tradizione dell’entroterra marchigiano. Non era altro che pane secco rinvenuto in acqua [...]

Frittura all’Ascolana

By |luglio 23rd, 2019|

Nella storia della cucina del territorio marchigiano emerge su tutto la classica frittura all’ascolana, da sempre piatto di street food [...]

Una gustosa insalata al raponzolo

By |luglio 17th, 2019|

Il raponzolo è un’insalata che si raccoglie con la radice. La foglia di questa particolare insalata non è più grande [...]

Raviolo di sfrappe fritto con farcia di pere e cannella

By |luglio 16th, 2019|

Uovo candito alla vaniglia, salsa alla vaniglia e caramello, piccola insalatina di frutta alla menta fresca Le paste ripiene sono [...]

Piccione selvatico arrostito in lardo di cinta senese

By |aprile 2nd, 2019|

Con salsa e spicchi di fichi, pomodori verdi e rossi caramellati in mostarda di pere e riduzione di mosto Del [...]

Tortino di asparagi con burrata al tartufo, perla di tuorlo d’uovo, quenelle di albume con croccantini e fonduta

By |agosto 7th, 2018|

Oggi è sempre più sentita l’esigenza di non appesantire i nostri incontri con la tavola, evitando cibi altamente calorici, rivedendo le [...]

Coscia di coniglio cotta a bassa temperatura, farcita con cotechino

By |febbraio 13th, 2018|

Caramellata in antiaderente con miele di castagno e erbette di montagna, sedano scottato allo zenzero, porri e zucca in salsa [...]

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