Italiano
Arrosticini di carré di cervo, salsa di ciliegie di Vignola e Masala
Se parliamo delle preparazioni nel contesto del servizio catering, il modo ottimale per stoccaggio, rifinitura e servizio è quello di [...]
Savarin con salsa al Montasio e salsa zabaione alla senape
Savarin: 200 g farina Manitoba; g 40 burro chiarificato; 5 g zucchero; 8 g sale; 10 g lievito di birra; [...]
Semplicemente sfizioso
Il merluzzo nella ristorazione quotidiana copre sicuramente una fascia di mercato notevole, mentre in ristorazione da qualche anno è stato [...]
Tagliatelle di farro della Garfagnana
Per le tagliatelle: Farina di farro 1kg; farina rimacinata 1 kg; farina semola S1 1 kg; 500 g uovo intero; [...]
Riso “corco” con seppioline in umido
Il cuociriso è forse una delle macchine che mi diverte di più perché molto versatile e semplice (due pulsanti), anzi, [...]
Uno stimolante gioco di equilibri
Nel contesto del catering gli appetizer sono un punto di forza, aprono le danze, intrattengono piacevolmente gli ospiti e fanno [...]
Maiale alla brace
Quando parliamo di carne di maiale alla brace potremmo anche intendere un animale intero, specialmente se la nostra idea sarà [...]
INGREDIENTI IDEALI PER IL BANQUETING
Aglio e cipolla sono determinanti per esaltare gusti e profumi, poi la varietà e la tipicità di questi ortaggi ha [...]
CON LE NUOVE TECNOLOGIE IN CUCINA È TUTTO PIÙ FACILE!
La cucina moderna ha introdotto, supportata dalle tecnologie del freddo, la carne cruda, fino ad allora proposta salata o salmistrata o [...]
Fresco, gustoso e sicuro
Ci sono paesi che mangiano pesce crudo di tutte le specie e in molti modi. La cultura mediterranea si limita [...]
