Italiano
Raviolo di sfrappe fritto con farcia di pere e cannella
Uovo candito alla vaniglia, salsa alla vaniglia e caramello, piccola insalatina di frutta alla menta fresca Le paste ripiene sono [...]
Piccione selvatico arrostito in lardo di cinta senese
Con salsa e spicchi di fichi, pomodori verdi e rossi caramellati in mostarda di pere e riduzione di mosto Del [...]
Tortino di asparagi con burrata al tartufo, perla di tuorlo d’uovo, quenelle di albume con croccantini e fonduta
Oggi è sempre più sentita l’esigenza di non appesantire i nostri incontri con la tavola, evitando cibi altamente calorici, rivedendo le [...]
Coscia di coniglio cotta a bassa temperatura, farcita con cotechino
Caramellata in antiaderente con miele di castagno e erbette di montagna, sedano scottato allo zenzero, porri e zucca in salsa [...]
UN’INVENZIONE DELLA NATURA PER PALATI RAFFINATI
Che cosa strana la natura, non si è accontentata di creare tante piante con fiori, foglie e migliaia di diverse [...]
Crespelle di cernia e ricotta in crema di cannellini, salsa di pomodoro confit, olio extra di mignola e cipollotto in tempura
Ingredienti: Per le crêpes: 100 g di uovo intero; 100 g di farina 00; 200 g latte; 100 g fumetto di [...]
Ad ognuno la sua frittura
Oggi esiste una grande varietà di teorie e correnti di pensiero riguardanti il tema del fritto in cucina. C’è chi [...]
Croccantino di quinoa e tamarindo al salto, foglia di mais con gamberi alla curcuma, pomodorini, coriandolo e EVO agli agrumi.
In un contesto di confusione, moda, ipocondria, sintomatologie confusionali, siamo arrivati alla frutta! Ho visto recentemente una pubblicità riguardante alcuni [...]
Quei gustosi frutti sconosciuti che vengono da lontano
Come valorizzarli in cucina Molte volte penso ai primi esploratori che partendo dall'Europa sono approdati in continenti lontani e hanno [...]
UN INSACCATO SENZA CARNE
Nella tradizione, quando si parla di insaccato, la prima cosa che salta alla mente sono le salsicce e poi i [...]
