La pizza Company è una mescolanza di gusti forti, con aromi piccanti. Nata come idea nel 1994 quando aprii la mia prima pizzeria, allora chiamata “Company”, ancora oggi molto richiesta nel mio attuale ristorante “Company 2” nel lungomare di Gela.
Ricetta pizza: 24 ore lievitazione
Ingredienti: 800 g farina di grano tenero Anima Verace W250/310 ‘Molino Denti’; 200 g semola rimacinata di grano duro siciliano ‘Molino Paratore’; 3 g lievito fresco; 650 g acqua; 25 g sale. Si inizia unendo alla farina il lievito sciolto in un po’ d’acqua. Aggiungere gradualmente l’acqua facendo in modo che venga assorbita del tutto. Infine, aggiungere il sale e la restante acqua. Lasciare su un piano coperto da canovaccio per 30 minuti. Eseguire delle pieghe. Lasciare riposare nuovamente per 30 minuti, L’impasto viene poi diviso in panetti che resteranno in frigo per circa 16 ore. Infine, lasciare lievitare per 6 ore a temperatura ambiente.
Ingredienti pizza company:
Pomodoro; mozzarella; salsiccia piccante; funghi freschi; melanzane fritte a cubetti; ciliegino; Grana grattugiata.