Ingredienti: Petto di pollo g 150; maiale g 150; manzo g 700; mortadella g 200; carote n. 4; coste di sedano n. 3; olio Evo g 200; olive grandi verdi in salamoia kg 1; acqua l 1; uovo n. 1; tuorlo n. 1; Parmigiano grattugiato g. 200; noce moscata; sale; pepe; farina; pane grattugiato. Snocciolare le olive e riporre nella salamoia. Tagliare le carni, farle rosolare con la carota, sedano, cipolla e olio Evo. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere l’acqua e cuocere sino a quando la carne risulterà morbida e succosa.  Passare il tutto al tritacarne aggiungendo la mortadella e far raffreddare. Aggiungere la noce moscata, l’uovo, il tuorlo, il Parmigiano e aggiustare di sale. Riempire le olive e passare nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato.  Far riposare le olive nel frigorifero per mezzora e friggere in olio a 160°C.