Italiano
Fantasia di crostacei e merluzzo
Ingredienti per 10 porzioni al 100% (quantità netta): Per il merluzzo: 1 kg filetto di merluzzo Per il manto di [...]
Insalata tiepida
Ingredienti per 4 persone: n. 12 punte di asparagi verdi; 4 asparagi bianchi; n 8 finocchi baby; n 4 pomodori ciliegia [...]
Polpette di maiale e pecorino romano
Con panzerotti di patate alla carbonara Ingredienti per 4 persone: Per le polpette: 200 g di coscio di vitello macinato; 30 [...]
Zuppa di pesce profumata agli agrumi
Con terrina di astice e molluschi Ingredienti per 4 persone: 1 kg cozze; 600 g vongole veraci; 4 gamberi di Mazzara [...]
Pralina di formaggio con cuore di pera, aceto balsamico e crostino alla banana
Per lo stampo in gelatina: 200 g acqua; 100 g glucosio; 110 g colla di pesce; 300 g zucchero semolato. [...]
Magnum di gorgonzola
Glassato al cioccolato bianco e cocco rapè Ingredienti per 4 porzioni: Per la mousse di gorgonzola: 120 g panna; 20 [...]
Filetto di salmone profumato allo zenzero
Con cremino di topinanbur Ingredienti per 4 persone: Per il filetto di salmone allo zenzero: 100 g filetto di salmone; [...]
Sfiziosi di baccalà affumicato e patate viola
Su fondo di crostacei e molluschi Ingredienti per 4 persone: 150 g pasta base allo zafferano; 150 g pasta base [...]
Terrina di gorgonzola e pistacchi di Bronte
Con marmellata di fichi all’aceto balsamico e meringhe al Parmigiano delle vacche rosse Ingredienti per 4 persone Per la terrina [...]
Composizione di mare con asparagi
Per filetto di spigola: Filetto di spigola 200 g; punte di asparagi 100 g; cozze 100 g; panna 35g; sale q.b; [...]
