Italiano
Zuppa di pesce profumata agli agrumi
Con terrina di astice e molluschi Ingredienti per 4 persone: 1 kg cozze; 600 g vongole veraci; 4 gamberi di Mazzara [...]
Pralina di formaggio con cuore di pera, aceto balsamico e crostino alla banana
Per lo stampo in gelatina: 200 g acqua; 100 g glucosio; 110 g colla di pesce; 300 g zucchero semolato. [...]
Fantasia di crostacei e merluzzo
Ingredienti per 10 porzioni al 100% (quantità netta): Per il merluzzo: 1 kg filetto di merluzzo Per il manto di [...]
Magnum di gorgonzola
Glassato al cioccolato bianco e cocco rapè Ingredienti per 4 porzioni: Per la mousse di gorgonzola: 120 g panna; 20 [...]
Filetto di salmone profumato allo zenzero
Con cremino di topinanbur Ingredienti per 4 persone: Per il filetto di salmone allo zenzero: 100 g filetto di salmone; [...]
Sfiziosi di baccalà affumicato e patate viola
Su fondo di crostacei e molluschi Ingredienti per 4 persone: 150 g pasta base allo zafferano; 150 g pasta base [...]
Terrina di gorgonzola e pistacchi di Bronte
Con marmellata di fichi all’aceto balsamico e meringhe al Parmigiano delle vacche rosse Ingredienti per 4 persone Per la terrina [...]
Composizione di mare con asparagi
Per filetto di spigola: Filetto di spigola 200 g; punte di asparagi 100 g; cozze 100 g; panna 35g; sale q.b; [...]
Vitello a 60°C con medaglione di foie gras, porcini e bieta
Ingredienti per 4 persone: Per il vitello: 400 g lombo di vitello; 60 g foie gras; 50 g petto di [...]
Mousse di ricotta e patate, petto di quaglia glassato al miele, composta di melone e ortaggi con mandorle fritte e tartufo estivo
Ingredienti per 4 persone: Per la mousse di patate e ricotta: g 100 patate lesse; g100 ricotta; g 100 panna [...]
