Italiano
Salmone affumicato in mantello di luccio
Ingredienti pe 4 persone Farcia di luccio: 150 g polpa di luccio; 50 g panna fresca; 5 g scalogno maturato; [...]
Terrina di branzino con battuto di gamberi rossi e astice in salsa d’aglio e acciughe, insalata di aringa e arance alla cipolla con croccante di vino rosso e aceto balsamico
Ingredienti: g 70 code di gamberi rossi; n 2 filetti di branzino da 600 g; n 3 chele di astice [...]
Filetto di salmone marinato agli agrumi e in mantello di pesce bianco
Ingredienti - Per il salmone marinato: 300 g di salmone fresco;125 g sale fino; 60 g zucchero semolato; 58 g zucchero [...]
Fantasia di crostacei e merluzzo
Ingredienti per 10 porzioni al 100% (quantità netta): Per il merluzzo: 1 kg filetto di merluzzo Per il manto di [...]
Insalata tiepida
Ingredienti per 4 persone: n. 12 punte di asparagi verdi; 4 asparagi bianchi; n 8 finocchi baby; n 4 pomodori ciliegia [...]
Polpette di maiale e pecorino romano
Con panzerotti di patate alla carbonara Ingredienti per 4 persone: Per le polpette: 200 g di coscio di vitello macinato; 30 [...]
Zuppa di pesce profumata agli agrumi
Con terrina di astice e molluschi Ingredienti per 4 persone: 1 kg cozze; 600 g vongole veraci; 4 gamberi di Mazzara [...]
Pralina di formaggio con cuore di pera, aceto balsamico e crostino alla banana
Per lo stampo in gelatina: 200 g acqua; 100 g glucosio; 110 g colla di pesce; 300 g zucchero semolato. [...]
Magnum di gorgonzola
Glassato al cioccolato bianco e cocco rapè Ingredienti per 4 porzioni: Per la mousse di gorgonzola: 120 g panna; 20 [...]
Filetto di salmone profumato allo zenzero
Con cremino di topinanbur Ingredienti per 4 persone: Per il filetto di salmone allo zenzero: 100 g filetto di salmone; [...]
