Fabio_Mancuso

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Fabio Mancuso

Zuppa di pesce profumata agli agrumi

By |febbraio 14th, 2020|

Con terrina di astice e molluschi Ingredienti per 4 persone: 1 kg cozze; 600 g vongole veraci; 4 gamberi di Mazzara [...]

Pralina di formaggio con cuore di pera, aceto balsamico e crostino alla banana

By |settembre 23rd, 2019|

Per lo stampo in gelatina: 200 g acqua; 100 g glucosio; 110 g colla di pesce; 300 g zucchero semolato. [...]

Fantasia di crostacei e merluzzo

By |settembre 21st, 2019|

Ingredienti per 10 porzioni al 100% (quantità netta): Per il merluzzo: 1 kg filetto di merluzzo Per il manto di [...]

Magnum di gorgonzola

By |luglio 23rd, 2019|

Glassato al cioccolato bianco e cocco rapè Ingredienti per 4 porzioni: Per la mousse di gorgonzola: 120 g panna; 20 [...]

Filetto di salmone profumato allo zenzero

By |luglio 17th, 2019|

Con cremino di topinanbur Ingredienti per 4 persone: Per il filetto di salmone allo zenzero: 100 g filetto di salmone; [...]

Sfiziosi di baccalà affumicato e patate viola

By |luglio 16th, 2019|

Su fondo di crostacei e molluschi Ingredienti per 4 persone: 150 g pasta base allo zafferano; 150 g pasta base [...]

Terrina di gorgonzola e pistacchi di Bronte

By |aprile 2nd, 2019|

Con marmellata di fichi all’aceto balsamico e meringhe al Parmigiano delle vacche rosse Ingredienti per 4 persone Per la terrina [...]

Composizione di mare con asparagi

By |agosto 6th, 2018|

Per filetto di spigola: Filetto di spigola 200 g; punte di asparagi 100 g; cozze 100 g; panna 35g; sale q.b; [...]

Vitello a 60°C con medaglione di foie gras, porcini e bieta

By |febbraio 21st, 2018|

Ingredienti per 4 persone: Per il vitello: 400 g lombo di vitello; 60 g foie gras; 50 g petto di [...]

Mousse di ricotta e patate, petto di quaglia glassato al miele, composta di melone e ortaggi con mandorle fritte e tartufo estivo

By |gennaio 15th, 2018|

Ingredienti per 4 persone: Per la mousse di patate e ricotta: g 100 patate lesse; g100 ricotta; g 100 panna [...]

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