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Fabio Mancuso

Fantasia di crostacei e merluzzo

By |marzo 23rd, 2021|

Ingredienti per 10 porzioni al 100% (quantità netta): Per il merluzzo: 1 kg filetto di merluzzo Per il manto di [...]

Insalata tiepida

By |marzo 13th, 2021|

Ingredienti per 4 persone:  n. 12 punte di asparagi verdi; 4 asparagi bianchi; n 8 finocchi baby; n 4 pomodori ciliegia [...]

Polpette di maiale e pecorino romano

By |gennaio 20th, 2021|

Con panzerotti di patate alla carbonara Ingredienti per 4 persone: Per le polpette: 200 g di coscio di vitello macinato; 30 [...]

Zuppa di pesce profumata agli agrumi

By |febbraio 14th, 2020|

Con terrina di astice e molluschi Ingredienti per 4 persone: 1 kg cozze; 600 g vongole veraci; 4 gamberi di Mazzara [...]

Pralina di formaggio con cuore di pera, aceto balsamico e crostino alla banana

By |settembre 23rd, 2019|

Per lo stampo in gelatina: 200 g acqua; 100 g glucosio; 110 g colla di pesce; 300 g zucchero semolato. [...]

Magnum di gorgonzola

By |luglio 23rd, 2019|

Glassato al cioccolato bianco e cocco rapè Ingredienti per 4 porzioni: Per la mousse di gorgonzola: 120 g panna; 20 [...]

Filetto di salmone profumato allo zenzero

By |luglio 17th, 2019|

Con cremino di topinanbur Ingredienti per 4 persone: Per il filetto di salmone allo zenzero: 100 g filetto di salmone; [...]

Sfiziosi di baccalà affumicato e patate viola

By |luglio 16th, 2019|

Su fondo di crostacei e molluschi Ingredienti per 4 persone: 150 g pasta base allo zafferano; 150 g pasta base [...]

Terrina di gorgonzola e pistacchi di Bronte

By |aprile 2nd, 2019|

Con marmellata di fichi all’aceto balsamico e meringhe al Parmigiano delle vacche rosse Ingredienti per 4 persone Per la terrina [...]

Composizione di mare con asparagi

By |agosto 6th, 2018|

Per filetto di spigola: Filetto di spigola 200 g; punte di asparagi 100 g; cozze 100 g; panna 35g; sale q.b; [...]

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