Italiano
Vitello a 60°C con medaglione di foie gras, porcini e bieta
Ingredienti per 4 persone: Per il vitello: 400 g lombo di vitello; 60 g foie gras; 50 g petto di [...]
Mousse di ricotta e patate, petto di quaglia glassato al miele, composta di melone e ortaggi con mandorle fritte e tartufo estivo
Ingredienti per 4 persone: Per la mousse di patate e ricotta: g 100 patate lesse; g100 ricotta; g 100 panna [...]
Fantasia vegetariana
Ingredienti per 20 pezzi: Per la Terrina di legumi e verdure: 200 g patate lesse schiacciate; 100 g lupini cotti; [...]
UN APERITIVO DI BENVENUTO
Pralina di cannellini, salame e mascarpone con gelatina alla zucca Ingredienti per 10 pezzi: g 50 polpa di cannellini; g [...]
Rocher di acciuga
Con mousse di pesce spada affumicato e filetto di sgombro all’agro Ingredienti per 10 finger food: Per l’agrodolce: Aceto di [...]
Terrina di merluzzo e farro con piccolo flan di carote e bulgur con sfere di rapa rossa e mango
Per la terrina di merluzzo al farro: filetto di merluzzo g 200; nero di seppia g 20; farro cotto g [...]
Bavarese di cioccolato al latte con cuore al frutto della passione
Su frolla alle mandorle, mousse al cocco e finanziere ai datteri e frutta secca Per l’inserimento del frutto della passione: [...]
Mousse di lardo di Colonnata, caprino e frutti di bosco
Ingredienti per 12 pezzi: Per il cremoso di lardo e caprino: 100 g di lardo di Colonnata; 60 g fette [...]
Pralina di cioccolato bianco con caprino e inserto di mele, su brisée di mandorla e formaggio
Per la copertura: 150 g di cioccolato bianco temperato. Rivestite di cioccolato lo stampo a forma di sfere. Per l’inserimento [...]
Mosaico di pesce e spezie
Per il filetto di branzino profumato all'aneto: 200 g filetto di branzino; 20 g brunoise di verdura sbianchita; 3 fagiolini [...]
