Italiano
Cremino al limone con la sua tortina morbida e gelato al limoncello
Ingredienti per 4 persone: Per il cremino: g 250 latte, 1 uovo intero, 1 tuorlo, g. 60 zucchero, 1 limone [...]
IL DESSERT
Il momento del dessert per chi pratica il ristorante è il più atteso. Il maître d’hotel stesso, al momento del [...]
Provola dolce arrostita con nutella di pollo e pera osmotizzata alla visciola
Per la provola arrostita: Prendere una fetta di provola dolce e passarla su una padella antiaderente per pochi secondi, giusto [...]
NON CHIAMATEMI PANINO!
Pan Focaccia alle olive con latte denso al tartufo bianco, fiocchi di culatello, fiori di zucchina e polvere di tartufo nero con gocce [...]
Tartufo al cioccolato fondente dell’Equador
Gelato alla vaniglia: Latte fresco 1.000; vaniglia Bourbon Messico 1; tuorlo d’uovo fresco 300; panna fresca 550; glucosio 70; albume [...]
Cotanei tricolore con spuma di stracchino e speck croccante
I “Cotanei” sono degli gnocchi tipici delle Marche settentrionali fatti con acqua bollente e farina, semplici da realizzare, in questo [...]
Agnello della Valle d’Itria
Croccante alla polvere di noci Pecan con gelatina di avocado, piselli e menta con bon-bon di patate viola al miglio [...]
Latte, orzo e noci
Crema d’orzo: 400 g latte; 25 g zucchero; 30 g orzo solubile; 2,5 g agar-agar; 1 g sale fino. Tostare [...]
Freschezza mediterranea
Dobos di riso e mantecato di bisque con spiedini del Mediterraneo e quenelle di sorbetto all’ananas e finocchietto selvatico. Ingredienti: [...]
