Per la provola arrostita: Prendere una fetta di provola dolce e passarla su una padella antiaderente per pochi secondi, giusto il tempo di arrostirla esternamente, ma lasciando l’interno morbido.
Per la nutella di pollo: Prendere dei fegatini di pollo, spadellarli con del burro chiarificato. A parte stufare della cipolla di Tropea e unire ai fegatini, a peso unire il 60 % di burro morbido. Versare in un bicchiere Pacojet ed abbattere a – 18 C°. Al momento pacossare con mozzo gelo unendo dell’olio di nocciole.
Per la pera: Prendere delle pere Williams non troppo mature, pulirle e tagliarle in 4 spicchi, mettere in sottovuoto aggiungendo dello sciroppo leggero di zucchero (1 lt acqua, 85 g zucchero) e della riduzione (circa 50 %) di vino di visciola. Senza sigillare il sacchetto ripetere l’operazione al massimo del vuoto per 3 volte. L’ultima volta, per conservare il prodotto, saldare la busta. Guarnire aggiungendo qualche fogliolina di misticanza primaverile.