Matteo_Ciarimboli

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Matteo Ciarimboli

Zuppa di cicerchia pacossata

By |febbraio 14th, 2020|

Con gambero arrostito al timo e pancetta croccante L’utilizzo del Pacojet nella realizzazione di zuppe e minestre ci permette di [...]

Le tre varianti del sorbetto al limone secondo il pacojet

By |settembre 24th, 2019|

Presentare il sorbetto al limone nelle tre versioni utilizzando il paco-jet è veramente molto semplice. La particolarità sta nel fatto [...]

Provola dolce arrostita con nutella di pollo e pera osmotizzata alla visciola

By |settembre 23rd, 2019|

Per la provola arrostita: Prendere una fetta di provola dolce e passarla su una padella antiaderente per pochi secondi, giusto [...]

Gambero stirato con il suo gelato mantecato all’olio

By |settembre 21st, 2019|

Il gelato all’olio fatto al Pacojet può essere molto duttile in quanto lo si può aromatizzare in tantissimi modi, buon [...]

La piada alternativa

By |luglio 23rd, 2019|

Seppia arrostita cotta a bassa temperatura, pacossata di Guacamole, purea di peperoni e pomodori canditi Pacossata di Guacamole: Prendere un [...]

Tortelli ripieni di castagne

By |luglio 16th, 2019|

Ricotta e coulis di cachi Questo piatto nasce per “necessità” durante il Sigep di Rimini, da una collaborazione con l’amico [...]

Sorbetto di fichi e cioccolato

By |aprile 2nd, 2019|

Per il sorbetto di fichi: Preparare un classico sciroppo di zucchero con 150 g di zucchero e 300 g di [...]

Gelato di asparagi e Parmigiano su prosciutto di bue affumicato

By |agosto 8th, 2018|

Per il gelato di asparagi e Parmigiano: Portare a 80°C. 500 g di latte fresco, fondere all’interno 200 g di [...]

Osmosi di ananas, vaniglia e Fior di latte di capra

By |marzo 18th, 2018|

L’utilizzo della macchina sottovuoto è ben conosciuto e la corretta conservazione in sottovuoto rimane la tecnica migliore, ma la stessa [...]

Il pesto pacossato di scorzone estivo su tagliatelle da mattarello ai funghi di stagione

By |gennaio 9th, 2018|

Il Pacojet anche in questo caso ci permette di conservare in maniera ottimale un “frutto” così pregiato come il tartufo [...]

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