Per l’occasione vi proponiamo una semplice lavorazione da fare al pacojet che però ci permette di avere, da una parte un mantecato in linea sempre pronto all’utilizzo, dall’altra un’emulsione senza eguali a base olio e parte acida.

Baccalà mantecato e marinato con insalatina e confit di pomodorino

Per il baccalà mantecato: Prendere circa 300 grammi di baccalà, tagliarlo a pezzetti e metterlo a bollire con uno spicchio d’aglio, 300 grammi di patate, 300 grammi di latte e un profumo di rosmarino per circa 15 minuti. Versare in un bicchiere pacojet ed abbattere a 3°. Pacossare all’utilizzo con mozzo gelo aggiungendo olio extra vergine d’oliva.

Per il baccalà marinato:

Scaloppare il baccalà ed immergerlo in una emulsione di olio 4 parti e succo di limone pacossato al paco-jet con disco fresco. Lasciar riposare 10 minuti. Impiattare guarnendo con insalatina mista, pomodorini confit e sottili fette di pane arrostito. Profumare con olio aromatico.

Matteo Ciarimboli