Ingredienti per 4 persone: Per il cremino: g 250 latte, 1 uovo intero, 1 tuorlo, g. 60 zucchero, 1 limone non trattato grattugiato. Per il tortino: g 200 pasta frolla; g 100 panna; g 25 latte; g 25 succo limone; g 50 zucchero; 1 uovo intero; 1 tuorlo; 1 albume

Sbattere l’ uovo ed il tuorlo con lo zucchero, unire il latte bollito con la scorza e mettere in stampini monoporzione precedentemente caramellati. Cuocere a bagnomaria per 35 min. a 130°. Rivestire delle monotortine con pasta frolla stesa fi nemente e tenere al fresco. Mescolare uova e zucchero, unire il latte, panna e succo di limone e delicatamente incorporare l’albume monato a neve. Riempire le monotortine con l’impasto e cuocere in forno per 25 min. a 160°. Servire il dessert componendolo con il cremino, il tortino tiepido ed il gelato al limoncello. Guarnire con fettina di limone essiccata.

Ristorante: Il Cascinale Nuovo