Albino_Zoccarato

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Albino Zoccarato

Il condimento delle insalate in sala da pranzo

By |marzo 13th, 2021|

Le insalate vengono preparate ed elaborate con la massima fantasia in cucina; in sala da pranzo, poi, vengono condite con varie salse [...]

L’hamburger alla Bismark

By |gennaio 20th, 2021|

Certo che Otto Eduard Leopold von Bismark, uomo politico tedesco, chiamato il “Cancelliere di ferro”, non si sarebbe mai sognato di lasciare [...]

“Pasta e fasioi”

By |febbraio 14th, 2020|

La minestra prende il nome da “ministrare”, “amministrare”, perché veniva servita a tavola, ossia ministrata dal capo famiglia e contiene [...]

Il limone in sala da pranzo

By |settembre 24th, 2019|

Il limone viene utilizzato ampiamente in campo alimentare, in cucina ha il suo posto d’onore, in sala da pranzo non [...]

IL DESSERT

By |settembre 23rd, 2019|

Il momento del dessert per chi pratica il ristorante è il più atteso. Il maître d’hotel stesso, al momento del [...]

Street Food “di una volta”

By |luglio 23rd, 2019|

Questo tema proposto da Zafferano è stato per me un invito a tornare indietro con la memoria, “quando saltavo i [...]

Il servizio in sala da pranzo

By |luglio 17th, 2019|

Il maître d’hotel Il direttore d’albergo, il maître d’hotel, lo chef di cucina e il barman formano lo staff dirigenziale [...]

Tortellini di carne al tartufo

By |luglio 16th, 2019|

La pasta ripiena identifica un cibo estremamente pratico, facile da realizzare, con mille possibilità di farcirlo. La pasta ripiena è [...]

Il servizio alla lampada in sala da pranzo

By |aprile 2nd, 2019|

Il periodo che ha caratterizzato l’arte del cucinare in sala da pranzo è stato quello della Belle Époque, anche se [...]

UN PIATTO DI MEZZO, MA NON SOLTANTO

By |agosto 8th, 2018|

Il tema che Zafferano propone mi ha fatto tornare indietro con il tempo: ho associato subito gli asparagi alla parola “Argenteuil”: quante [...]

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