Italiano
LA REGINA DELLA CUCINA
Un esperto e valente chef di cucina - Amelio Dilda (oltre cinquant’anni vissuti in cucina) con il quale ho avuto [...]
FILET TARTARE
Negli anni ’50 si dedicava molto tempo al servizio in sala da pranzo, molti piatti venivano eseguiti proprio davanti al cliente: [...]
Pesce crudo e marinato al buffet
I buffet vengono approntati per le piccole colazioni, i brunch, i banchetti, i ricevimenti e per altre significative occasioni. Il buffet [...]
Piatto di mezzo
Questo ortaggio, conosciuto e consumato fin dai tempi antichi, è diventato un prodotto tipico della zona del Mediterraneo ed è sempre [...]
Il condimento delle insalate in sala da pranzo
Le insalate vengono preparate ed elaborate con la massima fantasia in cucina; in sala da pranzo, poi, vengono condite con varie salse [...]
L’hamburger alla Bismark
Certo che Otto Eduard Leopold von Bismark, uomo politico tedesco, chiamato il “Cancelliere di ferro”, non si sarebbe mai sognato di lasciare [...]
“Pasta e fasioi”
La minestra prende il nome da “ministrare”, “amministrare”, perché veniva servita a tavola, ossia ministrata dal capo famiglia e contiene [...]
Il limone in sala da pranzo
Il limone viene utilizzato ampiamente in campo alimentare, in cucina ha il suo posto d’onore, in sala da pranzo non [...]
IL DESSERT
Il momento del dessert per chi pratica il ristorante è il più atteso. Il maître d’hotel stesso, al momento del [...]
Street Food “di una volta”
Questo tema proposto da Zafferano è stato per me un invito a tornare indietro con la memoria, “quando saltavo i [...]
