Albino_Zoccarato

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Albino Zoccarato

Il limone in sala da pranzo

By |settembre 24th, 2019|

Il limone viene utilizzato ampiamente in campo alimentare, in cucina ha il suo posto d’onore, in sala da pranzo non [...]

IL DESSERT

By |settembre 23rd, 2019|

Il momento del dessert per chi pratica il ristorante è il più atteso. Il maître d’hotel stesso, al momento del [...]

I CROSTACEI FLAMBÉ IN RISTORANTE

By |settembre 21st, 2019|

Esposti vivi al buffet dei ristoranti, i crostacei hanno da sempre fatto pensare alla loro freschezza. Penso che il desiderio [...]

Street Food “di una volta”

By |luglio 23rd, 2019|

Questo tema proposto da Zafferano è stato per me un invito a tornare indietro con la memoria, “quando saltavo i [...]

Il servizio in sala da pranzo

By |luglio 17th, 2019|

Il maître d’hotel Il direttore d’albergo, il maître d’hotel, lo chef di cucina e il barman formano lo staff dirigenziale [...]

Tortellini di carne al tartufo

By |luglio 16th, 2019|

La pasta ripiena identifica un cibo estremamente pratico, facile da realizzare, con mille possibilità di farcirlo. La pasta ripiena è [...]

Il servizio alla lampada in sala da pranzo

By |aprile 2nd, 2019|

Il periodo che ha caratterizzato l’arte del cucinare in sala da pranzo è stato quello della Belle Époque, anche se [...]

UN PIATTO DI MEZZO, MA NON SOLTANTO

By |agosto 8th, 2018|

Il tema che Zafferano propone mi ha fatto tornare indietro con il tempo: ho associato subito gli asparagi alla parola “Argenteuil”: quante [...]

Il Servizio in Sala da Pranzo

By |aprile 8th, 2018|

Nello scorso numero di Zafferano Magazine abbiamo descritto  il servizio di sala. Vorrei continuare con questo argomento suggerendo alcune regole, [...]

IL TARTUFO IN SALA DA PRANZO

By |gennaio 23rd, 2018|

Il tartufo bianco d’Alba si può definire il re della tavola. Il suo aroma inebria gli ospiti, appena entrati nel [...]

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