Italiano
Lo steak Diana
Questa preparazione alla lampada risale ai tempi di Ritz e Escoffier, tempi in cui il Maitre d’Hotel doveva essere un personaggio di [...]
Le ciliegie flambé al Maraschino
Entrando in una sala da pranzo, al solo vedere le ciliegie ci pervade un senso di gioia. Le ciliegie riportano [...]
Eggs and bacon… and merluzzo!
The english breakfast negli anni 60, era una vera sorpresa di pietanze per noi italiani che lavoravamo nei grandi alberghi. [...]
La Demi-glace
Oggi Zafferano magazine sprona la nostra mente a creare salse nuove per i piatti che si fanno in cucina. Nel [...]
Insalata di merluzzo surgelato
Un piatto unico è normalmente composto da proteine animali e vegetali, cereali, semi di frutta, olio di oliva vergine e [...]
Spiedini flambé al Pernod
Negli alberghi, dove svolgono la propria attività, i maître d’hôtel devono spesso esibirsi con delle lavorazioni alla lampada davanti al [...]
Le scardole del Rio
Sono nato a Campodarsego, come comune e come parrocchia appartenevo a S. Giorgio delle Pertiche. Mi trovavo proprio al centro [...]
LA REGINA DELLA CUCINA
Un esperto e valente chef di cucina - Amelio Dilda (oltre cinquant’anni vissuti in cucina) con il quale ho avuto [...]
FILET TARTARE
Negli anni ’50 si dedicava molto tempo al servizio in sala da pranzo, molti piatti venivano eseguiti proprio davanti al cliente: [...]
Pesce crudo e marinato al buffet
I buffet vengono approntati per le piccole colazioni, i brunch, i banchetti, i ricevimenti e per altre significative occasioni. Il buffet [...]
