Entrando in una sala da pranzo, al solo vedere le ciliegie ci pervade un senso di gioia. Le ciliegie riportano alla mente mille pensieri belli, soprattutto ricordi di infanzia. I Maître d’Hotel hanno spesso l’opportunità di eseguire questo piatto flambé quando in ristorante ci sono famiglie numerose con bambini. La mise en place per questo piatto è anche abbastanza semplice. Ci si pone di fronte al cliente con il solito carrello alla lampada e si inizia a lavorare.
Ingredienti dalla cucina: 2 noci di burro; 2 porzioni di panna montata; 2 porzioni di ciliegie, possibilmente di Marostica, e delle scaglie di cioccolata scura. Scaldare la padella con una noce di burro, mettere le ciliegie in parti uguali dentro la padella per qualche minuto e flambare con il Cognac e il Maraschino. Prendere due coppe di vetro e incominciare la composizione; aggiungere la panna montata e le scaglie di cioccolata. Al termine di questa composizione versare dall’alto alcune gocce di liquore alla menta e poi servire a piacere.
Le ciliegie flambé al Maraschino
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