Italiano
Porcini di Borgotaro tagliati in fini lamelle, misticanza d’autunno e gelato al parmigiano
Ingredienti: Pan croccante ai porcini (1,2 kg farina 200w, 20 g sale, 50 g zucchero, 40 g lievito compresso, 120 g [...]
Gli scampi appena marinati
Scampi: Scampi di prima decorticati, tagliati in quattro parti e conditi con olio extravergine d’oliva, sale Maldon, lime kaffir e [...]
Riso Carnaroli cotto con acqua di pomodoro
Riso: 60 g riso Carnaroli (per una porzione alla carta); 5 g scalogno confit; 20 g vino bianco secco; 250 [...]
Coniglio grigio di Carmagnola
Personalmente mi approccio in modo decisamente differente quando sono al ristorante rispetto a quando cucino a casa. Ho abituato i [...]
Il riso Carnaroli
Riso: 60 g riso Carnaroli (per una porzione alla carta); 5 g scalogno confit; 20 g vino bianco secco; 250 [...]
“Baioquito”
L’happy hour, comunemente proposto in molti locali e punti di incontro, corrisponde in Villa Feltrinelli a quel che chiamiamo momento [...]
L’insalata di trota
Il pesce di acqua dolce è uno di quegli ingredienti imprescindibili da quando guido la cucina di Villa Feltrinelli. Persico, [...]
Sardine del lago condite alla “gardesana” e friabile caramello alla cipolla
Per le sardine: 2 filetti di sardina del Lago di Garda; lische e teste delle sardine pulite; pomodoro ramato, spellato e [...]
Il Manzo Piemontese
Battuto al coltello; sale , pepe ed olio di Gargnano, Sbrisolona al parmigiano e tocchi di acidità. Fassona Piemontese (parte della [...]
La tagliata di tonno
Ingredienti: 5 - 6 fette di tonno (condito con vinaigrette al sesamo). Vinaigrette al sesamo: 80 g salsa soia; 10 g aglio [...]
