Stefano_Baiocco

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Stefano Baiocco

Soffice spuma di limoni del Garda, granita all’arancia, insalata d’agrumi ed erbe aromatiche

By |settembre 24th, 2019|

Ingredienti: N° 2 Cilindri croccanti (400 g. burro, 320 albumi, 400 g. farina debole, 400 g. zucchero a velo, 80 [...]

La pera: cioccolato, pistacchio, mascarpone

By |settembre 23rd, 2019|

Pera marinata: 4 pere qualità Coscia; 200 g acqua; 200 g ritagli di pera; 100 g zucchero; 5 g acido [...]

Gli scampi marinati con buccia di agrumi e mela verde in salsa

By |settembre 21st, 2019|

Amo molto cucinare, o meglio, non cucinare questo prodotto. Ne apprezzo la dolcezza in bocca, la versatilità in cucina e [...]

Sandwich di pelli di pollo

By |luglio 23rd, 2019|

Lo street food mi appassiona da sempre, credo che rappresenti l’immagine anche culturale di un popolo. Confesso che spesso anche [...]

Agnello marinato in salsa di curry piccante e poi arrostito

By |luglio 17th, 2019|

Con topinambur, porcini e succo di rape rosse (garniture autunnale) Utilizziamo radici, tuberi, rape ed altri frutti squisiti nascosti sotto [...]

La carbonara

By |luglio 16th, 2019|

Come ripieno per dei tortelli di pasta all’uovo. Crema di broccoli profumata con colatura di alici di Cetara Pasta all’uovo [...]

Royale di fichi

By |aprile 2nd, 2019|

E manzo marinato Royale di fichi: 700 g latte; 180 g fichi verdi; 10 g sale; 4 uova; 4 tuorli. [...]

Carnaroli mantecato con pesto di asparagi, favette, erbe di campo e aletta di pollo confit

By |agosto 6th, 2018|

Il mondo dei vegetali mi affascina e mi appartiene in modo particolare. Dell’asparago apprezzo la versatilità, la carnosità, la croccantezza, l’amarognola [...]

Pancia di maialino da latte arrostita sulla cotenna

By |febbraio 27th, 2018|

Budino di patate, carciofi e fave “in porchetta”. Maialino: 1 pancia di maialino di cinta senese orvietano (10% del peso [...]

Ricciola appena scottata, tartufo estivo, stracciatella e fiori di begonia

By |gennaio 17th, 2018|

Ingredienti: un filetto di ricciola; stracciatella freschissima; tartufo estivo; rape gialle; ravanelli; foglie di lattuga; fiori di begonia bianchi; gelatina [...]

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