Il mondo dei vegetali mi affascina e mi appartiene in modo particolare. Dell’asparago apprezzo la versatilità, la carnosità, la croccantezza, l’amarognola [...]
Budino di patate, carciofi e fave “in porchetta”. Maialino: 1 pancia di maialino di cinta senese orvietano (10% del peso [...]
Ingredienti: un filetto di ricciola; stracciatella freschissima; tartufo estivo; rape gialle; ravanelli; foglie di lattuga; fiori di begonia bianchi; gelatina [...]
Il mondo dei vegetali mi ha sempre affascinato. Spesso messo un po’ in disparte, con un ruolo “ da comparsa [...]
Ingredienti: Un salmerino della pezzatura di 1 kg circa; grasso di pesce; 400 g ceci; 40 g favette fresche sgusciate; 3 [...]
L’odore del fritto di pesce mi porta alla memoria di quando, da piccolo, passeggiavo lungo le spiagge e dai ristoranti [...]
Ingredienti per 4 persone: scampi Sicilia di prima qualità; 1 stecca di lemongrass; mezza cipolla bianca tostata; 1 spicchio di [...]
Farcito con crema di capra, gazpacho di pomodoro e noci di Macadamia L’avocado è un frutto che spesso entra a [...]
Un abbinamento un po’ insolito, ma molto intrigante quello che vi propongo: l’inebriante profumo della mortadella che, con il suo [...]
farcito con crema di capra, gazpacho di pomodoro e noci di Macadamia È saputo e risaputo cha il sottoscritto non [...]
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