Stefano_Baiocco

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Stefano Baiocco

Ricciola appena scottata, tartufo estivo, stracciatella e fiori di begonia

By |gennaio 17th, 2018|

Ingredienti: un filetto di ricciola; stracciatella freschissima; tartufo estivo; rape gialle; ravanelli; foglie di lattuga; fiori di begonia bianchi; gelatina [...]

IL PAN PERDU con zuppa di nasturzio, gelato al basilico e sorbetto al peperoncino

By |dicembre 17th, 2017|

Il mondo dei vegetali mi ha sempre affascinato. Spesso messo un po’ in disparte, con un ruolo “ da comparsa [...]

Salmerino confit, ceci al geraneo odoroso e lumachine di mare

By |novembre 15th, 2017|

Ingredienti: Un salmerino della pezzatura di 1 kg circa; grasso di pesce; 400 g ceci; 40 g favette fresche sgusciate; 3 [...]

Frittura di gamberi

By |novembre 4th, 2017|

L’odore del fritto di pesce mi porta alla memoria di quando, da piccolo, passeggiavo lungo le spiagge e dai ristoranti [...]

Code e uova di scampi appena scottate

By |agosto 21st, 2017|

Ingredienti per 4 persone: scampi Sicilia di prima qualità; 1 stecca di lemongrass; mezza cipolla bianca tostata; 1 spicchio di [...]

Il cannellone di avocado

By |luglio 13th, 2017|

Farcito con crema di capra, gazpacho di pomodoro e noci di Macadamia L’avocado è un frutto che spesso entra a [...]

San Pietro con mortadella “sottopelle”, acciughe e finocchi confit in olio

By |giugno 23rd, 2017|

Un abbinamento un po’ insolito, ma molto intrigante quello che vi propongo: l’inebriante profumo della mortadella che, con il suo [...]

CANNELLONE DI AVOCADO

By |giugno 19th, 2017|

farcito con crema di capra, gazpacho di pomodoro e noci di Macadamia È saputo e risaputo cha il sottoscritto non [...]

Il ricordo di un viaggio

By |giugno 8th, 2017|

Le spezie, per quanto mi riguarda, hanno sempre evocato in me ricordi di viaggi e terre lontane. Questo piatto, il [...]

Latte, orzo e noci

By |maggio 17th, 2017|

Crema d’orzo: 400 g latte; 25 g zucchero; 30 g orzo solubile; 2,5 g agar-agar; 1 g sale fino. Tostare [...]

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