Italiano
Ricciola appena scottata, tartufo estivo, stracciatella e fiori di begonia
Ingredienti: un filetto di ricciola; stracciatella freschissima; tartufo estivo; rape gialle; ravanelli; foglie di lattuga; fiori di begonia bianchi; gelatina [...]
IL PAN PERDU con zuppa di nasturzio, gelato al basilico e sorbetto al peperoncino
Il mondo dei vegetali mi ha sempre affascinato. Spesso messo un po’ in disparte, con un ruolo “ da comparsa [...]
Salmerino confit, ceci al geraneo odoroso e lumachine di mare
Ingredienti: Un salmerino della pezzatura di 1 kg circa; grasso di pesce; 400 g ceci; 40 g favette fresche sgusciate; 3 [...]
Frittura di gamberi
L’odore del fritto di pesce mi porta alla memoria di quando, da piccolo, passeggiavo lungo le spiagge e dai ristoranti [...]
Code e uova di scampi appena scottate
Ingredienti per 4 persone: scampi Sicilia di prima qualità; 1 stecca di lemongrass; mezza cipolla bianca tostata; 1 spicchio di [...]
Il cannellone di avocado
Farcito con crema di capra, gazpacho di pomodoro e noci di Macadamia L’avocado è un frutto che spesso entra a [...]
San Pietro con mortadella “sottopelle”, acciughe e finocchi confit in olio
Un abbinamento un po’ insolito, ma molto intrigante quello che vi propongo: l’inebriante profumo della mortadella che, con il suo [...]
CANNELLONE DI AVOCADO
farcito con crema di capra, gazpacho di pomodoro e noci di Macadamia È saputo e risaputo cha il sottoscritto non [...]
Il ricordo di un viaggio
Le spezie, per quanto mi riguarda, hanno sempre evocato in me ricordi di viaggi e terre lontane. Questo piatto, il [...]
Latte, orzo e noci
Crema d’orzo: 400 g latte; 25 g zucchero; 30 g orzo solubile; 2,5 g agar-agar; 1 g sale fino. Tostare [...]
