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Carpaccio di pesce spada e mousse di formaggio e fichi

By |aprile 2nd, 2019|

Con salsa al mosto cotto Ingredienti per 10 persone: 1 kg di filone di pesce spada già pulito; 80 g [...]

Storione cotto sottovuoto in manto di capesante e crema di cavolfiore

By |aprile 8th, 2018|

Cremoso di carote, giardinetto invernale in crudità e salsa di ostriche e caviale Ingredienti Per lo storione: Storione non parato [...]

Mousse al cioccolato bianco e frutto della passione

By |luglio 13th, 2017|

Gelato al lime e salsa al cocco Ingredienti (per 4 persone) Per il ripieno al mango: purea di mango 125 [...]

Agnello al Ras El Hanout

By |giugno 14th, 2017|

Michelangelo Sparapano ha girato il mondo per lavoro, e continua a farlo, acquisendo abilità nella preparazione e presentazione di piatti [...]

Agnello della Valle d’Itria

By |giugno 5th, 2017|

Croccante alla polvere di noci Pecan con gelatina di avocado, piselli e menta con bon-bon di patate viola al miglio [...]

Ricotta e pera

By |luglio 18th, 2016|

con semifreddo al limone e zafferano Scritto da Domenico Lampedecchia, componente Nazionale Italiana Cuochi Ingredienti Per la sfera di ricotta: [...]

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