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Salsa Bernese

By |giugno 29th, 2023|

La salsa che presentiamo è particolarmente indicata per accompagnare carni e pollame alla griglia. Ingredienti per 1 litro di salsa: [...]

Zuppa di zucca violina con polpo alla piastra

By |febbraio 14th, 2020|

Scalogno glassato, polvere di olive taggiasche e liquirizia Ingredienti per 4 persone Per il polpo (500 g) Lessare il polpo [...]

Come un tramezzino

By |luglio 23rd, 2019|

Ingredienti per 4 persone: 8 gamberi rosa di Porto Santo Stefano; 2 cipollotti; 2 carote; 2 calamari spillo. Marinatura: 50 [...]

Crema di sedano rapa e tarassaco

By |luglio 17th, 2019|

Polpo in crosta di farina di mais e cenere di olive nere taggiasche Ingredienti per 4 persone Per il polpo [...]

Tortelli di grano Khorasan al nero di seppia

By |luglio 16th, 2019|

Gamberi rossi di Mazara marinati allo yuzu e salsa al latte di capra Ingredienti per 4 persone Per la pasta [...]

Carpaccio di pesce spada e mousse di formaggio e fichi

By |aprile 2nd, 2019|

Con salsa al mosto cotto Ingredienti per 10 persone: 1 kg di filone di pesce spada già pulito; 80 g [...]

Storione cotto sottovuoto in manto di capesante e crema di cavolfiore

By |aprile 8th, 2018|

Cremoso di carote, giardinetto invernale in crudità e salsa di ostriche e caviale Ingredienti Per lo storione: Storione non parato [...]

Mousse al cioccolato bianco e frutto della passione

By |luglio 13th, 2017|

Gelato al lime e salsa al cocco Ingredienti (per 4 persone) Per il ripieno al mango: purea di mango 125 [...]

Agnello al Ras El Hanout

By |giugno 14th, 2017|

Michelangelo Sparapano ha girato il mondo per lavoro, e continua a farlo, acquisendo abilità nella preparazione e presentazione di piatti [...]

Agnello della Valle d’Itria

By |giugno 5th, 2017|

Croccante alla polvere di noci Pecan con gelatina di avocado, piselli e menta con bon-bon di patate viola al miglio [...]

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