Italiano
Il pesto pacossato di scorzone estivo su tagliatelle da mattarello ai funghi di stagione
Il Pacojet anche in questo caso ci permette di conservare in maniera ottimale un “frutto” così pregiato come il tartufo [...]
IL PAN PERDU con zuppa di nasturzio, gelato al basilico e sorbetto al peperoncino
Il mondo dei vegetali mi ha sempre affascinato. Spesso messo un po’ in disparte, con un ruolo “ da comparsa [...]
Semifreddo al croccante di arachidi pacossato
In questa ricetta metto a confronto nello stesso piatto lo stesso dolce, il semifreddo appunto, con però due consistenze differenti: [...]
Fungo atomico
Per il gelato fritto di porcini: 250 g di besciamella; 100 g di panna liquida; 250 g di funghi porcini [...]
Quei gustosi frutti sconosciuti che vengono da lontano
Come valorizzarli in cucina Molte volte penso ai primi esploratori che partendo dall'Europa sono approdati in continenti lontani e hanno [...]
“Magro” di cotechino al radicchio rosso di Treviso con “sifonata” di Cren (rafano ) all’aceto di mele
Le nostre tradizioni culinarie italiane celebrano una miriade di insaccati, vanto di ogni regione, e una rigorosa classificazione non è [...]
Insalata…di Soppressata D.O.P.
Molte regioni italiane hanno la loro soppressata e ognuna propone la sua ricetta tipica, ma quella calabrese, che ha ottenuto [...]
Cioccolato, pere e spezie
Propongo in questa semplice ricetta un sorbetto al cioccolato speziato con del cardamomo, una pera cotta a bassa temperatura, vino [...]
Gelato alle noci…nella noce!
Un classico evergreen ricco di gusto e benessere Il gelato che vi propongo in questo numero è un “classico evergreen”: [...]
Latte, orzo e noci
Crema d’orzo: 400 g latte; 25 g zucchero; 30 g orzo solubile; 2,5 g agar-agar; 1 g sale fino. Tostare [...]
