Per il gelato fritto di porcini: 250 g di besciamella; 100 g di panna liquida; 250 g di funghi porcini trifolati. Unire tutti gli ingredienti e mettere in un bicchiere Pacojet. Abbattere a -21°C. Lavorare il gelato al Pacojet, farne una pallina e abbatterla nuovamente a -21°C. Infarinare la pallina di gelato con una granella molto sottile di noci e, di seguito, immergerla in una pastella e friggerla velocemente.

Per la crema di patate violette: 500 g di patate violette; 100 g di cipolla rossa; 50 g di guanciale stagionato; 100 g di scorza di Parmigianino e 1 l di brodo di porcini; sale e pepe q.b. Cucinare con tutti gli ingredienti una classica crema di patate. Impiattare versando la crema in un piatto fondo con al centro un crostone di pane tostato e sopra di questo appoggiarci il gelato fritto. È molto importante la temperatura interna del gelato al momento del servizio in modo tale che, rompendolo, si sciolga nella zuppa di patate violette.