Italiano
E a cena “Supper”
Brodi, ristretti, vellutate, creme, minestre e zuppe “Supper” è il pasto classificato dagli inglesi, quello serale, dove d’obbligo è servita [...]
Limon Limonero
Lo chef sapiente e attento sa impiegare il limone con attenzione in tutte le sue forme, in succo o in [...]
La Nazionale Italia Cuochi e la pasta versatile
La NIC non poteva mancare alla prima edizione di Pasta Trend di Bologna svoltasi dal 24 al 27 Aprile 2010, [...]
LA PERA COME BANCO DI PROVA DEL CUOCO PROVETTO
Diciamo sempre ai nostri iscritti, aderenti alla Federazione, che un bravo chef deve imparare a conoscere gli alimenti nella loro [...]
Un cibo da gustare passeggiando
Un cibo da gustare passeggiando Nessun popolo potrà dire che è prerogativa propria quella del cibo per strada o da [...]
I sistemi di cottura dello street food
Tutto ciò che accade intorno allo street food è espressione di processi di cotture semplici, veloci e in molti casi [...]
Sotto terra si raccolgono ortaggi
Da mangiare crudi o cotti e mai verdi Nella grande famiglia dei prodotti vegetali coltivabili e commestibili, che dal punto [...]
Crude o cotte?
Una proposta di classificazione per il miglior utilizzo in cucina Per proseguire il discorso sulla classificazione degli ortaggi, di seguito [...]
La pasta fresca come occasione di approfondimento e ricerca
Con i professionisti di domani Quando si progetta un percorso sulla pasta fresca, coinvolgendo gli allievi di una classe 5ª [...]
Pasta ripiena: cultura e tradizione
Tra casalinghe, cuochi e chef fantasiosi Il mondo della “pasta fresca” è immenso, variegato, eclettico e, soprattutto, la pasta fresca [...]
