Italiano
L’oca in umido, gnocchi ripieni di fegato e paté pacossato
Il piatto unico nasce da scelte dettate dalla corretta alimentazione, quindi dal giusto equilibrio tra proteine, carboidrati, etc. Nell’occasione vi [...]
Uno stimolante gioco di equilibri
Nel contesto del catering gli appetizer sono un punto di forza, aprono le danze, intrattengono piacevolmente gli ospiti e fanno [...]
Gambero stirato con il suo gelato mantecato all’olio
Il gelato all’olio fatto al Pacojet può essere molto duttile in quanto lo si può aromatizzare in tantissimi modi, buon divertimento! [...]
Sandwich di pelli di pollo
Lo street food mi appassiona da sempre, credo che rappresenti l’immagine anche culturale di un popolo. Confesso che spesso anche [...]
Tortelli ripieni di castagne
Ricotta e coulis di cachi Questo piatto nasce per “necessità” durante il Sigep di Rimini, da una collaborazione con l’amico [...]
Cappelletti di germano reale e di rapa alla mandorla
Cicoria e zabaione salato all’aringa affumicata Per il ripieno di germano reale: 1 germano di circa 600 g pulito; 1 [...]
Sorbetto di fichi e cioccolato
Per il sorbetto di fichi: Preparare un classico sciroppo di zucchero con 150 g di zucchero e 300 g di [...]
Mousse ai quattro formaggi con crudité di asparagi verdi e sorbetto di pere Kaiser
L’asparago è una delle verdure primaverili più apprezzate dai buongustai e più utilizzate nelle cucine degli chef, grazie alla loro versatilità di [...]
Gelato di asparagi e Parmigiano su prosciutto di bue affumicato
Per il gelato di asparagi e Parmigiano: Portare a 80°C. 500 g di latte fresco, fondere all’interno 200 g di [...]
Osmosi di ananas, vaniglia e Fior di latte di capra
L’utilizzo della macchina sottovuoto è ben conosciuto e la corretta conservazione in sottovuoto rimane la tecnica migliore, ma la stessa [...]
