Per il gelato di asparagi e Parmigiano:

Portare a 80°C. 500 g di latte fresco, fondere all’interno 200 g di Parmigiano, aggiungere 200 g di asparagi verdi scottati in acqua salata, 20 g di destrosio, noce moscata, sale e pepe q.b. Versare in un bicchiere Pacojet ed abbattere a -18°C. Pacossare la prima volta l’intero bicchiere e riporre in freezer. Al momento aggiungere dell’olio EVO sulla base ghiacciata e pacossare la porzione desiderata.

Il prosciutto di bue affumicato: È un prodotto che si trova in commercio già pronto, il suo gusto è strepitoso e le venature di grasso infiltrate lo rendono un ottimo insaccato, da servire anche a carpaccio o a mo’ di tartare, mentre la leggera affumicatura lo rende unico nel suo genere.

Composizione: Sulla base di prosciutto di bue aggiungere della misticanza fresca, il gelato di asparagi e Parmigiano – che risulterà molto simile ad una spuma grazie all’elevata grassezza – e degli asparagi a lamelle appena scottati in acqua salata.