Italiano
Gallina disossata di Polverara in cottura “sottovuoto”
In modalità “in canevera” Poteva essere considerata una tecnica all’avanguardia per quei tempi la cottura di un alimento, attraverso lenta [...]
“Carpacccio” di filetto di Pezzata Rossa friulana con aria di mostarda di tartufo dei colli Berici e la sua essenza in olio di vinacciolo
Ingredienti per 4 persone: Per la mostarda di tartufo: 250g di tartufo dei colli Berici; 125 g di zucchero di [...]
L’UTOPIA DI AVERE UNA SOCIETÀ DI SOLI DOTTORI
Alle scorse Olimpiadi 2012 di Erfurt in Germania, ebbi modo di imbattermi nell’ amico “Berto” Tomasi in veste di concorrente [...]
“Mare e Monti” tra tradizione e innovazione in quattro “finger food”
1.Pasta, ceci, broccolo fiolaro e cozze di Scardovari 2.Purea di fagiolo di Lamon con canestrello di barena veneta 3.spumone di [...]
Tortelli fritti di farina di mais Biancoperla
Ripieni di scarola selvatica, erba tarassaco e cipolla bianca di Chioggia con salsa veneta di sarde sotto sale Se “aglio [...]
Ravioli in stile orientale di pasta di mais e seitan ripieni al ragù d’orzo e anatra stufata su salsa di scorzonera dolce
Documenti e letteratura gastronomica antica presentavano i cereali di subalternità sociale, dove le farine raffinate e i pani bianchi delle [...]
Petto di anatra delle corti venete glassata al kumquat
Con frutti di rambutan e scalogni “confit” Il kumquat, noto in Italia come “fortunella” o “mandarino cinese”, è originario della [...]
“Magro” di cotechino al radicchio rosso di Treviso con “sifonata” di Cren (rafano ) all’aceto di mele
Le nostre tradizioni culinarie italiane celebrano una miriade di insaccati, vanto di ogni regione, e una rigorosa classificazione non è [...]
“Cannoncini fritti” (profese altoatesine) ripieni di Casatella D.O.P. con verdurine di stagione
Durante la mia permanenza lavorativa in Val Gardena vedevo preparare da vecchi cuochi locali dei cannoncini fritti ripieni di un [...]
Torresani in salsa speziata di vin brûlé con perle di rape e mele cotogne
Pare che il vin brûlé sia una bevanda molto antica e che la sua nascita sia da attribuire ai frati, [...]
