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Pierluigi Vacca

IL TARTUFO DEL POLLINO IMPREZIOSISCE I PIATTI

By |gennaio 15th, 2018|

Quello che comunemente chiamiamo tartufo è il corpo fruttifero di un fungo che compie il suo ciclo biologico sottoterra, in [...]

Fiori di zucca ripieni di ricotta e pistacchi gratinati al forno serviti con pesto di ortica

By |dicembre 17th, 2017|

I fiori di zucca vengono impiegati per tantissime preparazioni culinarie. Possono essere fatti fritti, impanati ma allo stesso tempo possono [...]

Sformatino di alici con lenticchie e scamorza affumicata su crema di peperoni

By |novembre 16th, 2017|

Ingredienti per 4 persone: 300 g di alici fresche; 200 g di lenticchie; 100 g di scamorza affumicata; 1 peperone rosso; 1 [...]

Involtini di pesce spatola impanato e fritto

By |novembre 4th, 2017|

Con pomodori e cetrioli La spatola è un pesce molto semplice da lavorare e si presta alle più svariate preparazioni. [...]

Insalata di farro, baccalà e peperoni cruschi (secchi) con gelato al finocchietto selvatico

By |agosto 21st, 2017|

Questo piatto freddo che vi vado a presentare è un piatto unico, particolarmente adatto per l’estate, che rappresenta una mia [...]

Hamburger di pesce spada e avocado

By |luglio 13th, 2017|

Con cipolla rossa di Tropea al bergamotto Ingredienti per 4 persone: 400 g di pesce spada fresco; 1 limone; 1 [...]

Tagliatella di seppia all’aceto di mela con mousse di ‘nduja

By |giugno 23rd, 2017|

La ‘nduja è un insaccato tipicamente calabrese, nato come prodotto povero per utilizzare gli scarti delle carni del maiale. Comunemente [...]

Millefoglie con crema di ricotta e cedro

By |giugno 19th, 2017|

Per questo piatto ho voluto utilizzare la ricotta, formaggio fresco dalla consistenza morbida e cremosa, buona spalmabile, dal sapore dolce [...]

Dolcezza calabrese

By |giugno 13th, 2017|

Cialda artigianale con gelato allo zafferano di Cassano, salsa di fichi e noci Questo dessert è stato pensato e presentato [...]

Millefoglie di cioccolato

By |maggio 31st, 2017|

Con crema di noci e fichi freschi La crema alle noci che vi vado a presenta-re è una semplice variante [...]

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