In seguito ad una decennale esperienza, lo chef Pierluigi Vacca decide di ristrutturare un antico fabbricato nel centro storico di Morano Calabro e creare un locale indirizzato ad ottimi menù, soprattutto a base di pesce. L’atmosfera che si fonde tra moderno e antico, i vicoli che si intersecano, le luci che affiorano e si sfocano attraverso le case sovrapposte: tutto trascina l’ospite verso un’esperienza gastronomica ricca di sensazioni legate al “gusto” del passato…

Involtini di carpaccio di pesce spada con rucola e melograno e crema di Bergamotto

Ingredienti per 4 persone: 400 g di pesce spada crudo fresco;4 limoni; qb aceto bianco; 100 g di rucola; 1 melograno; 2 bergamotti; q.b. olio extravergine d’oliva. Lavate il pesce spada, asciugatelo e tagliatelo a fette sottili. A parte preparate un’emulsione con i limoni e l’aceto e immergetevi le fette di pesce spada per circa 15 minuti. Passati i 15 minuti, scolate e asciugate il pesce spada e formate degli involtini con la rucola. A parte preparate una crema con il succo dei bergamotti emulsionati con l’olio extravergine d’oliva e deponetela in frigo. Adagiate gli involtini in un piatto, guarniteli con il melograno e versate la crema di bergamotto sopra ogni involtino. Completate il piatto con la polvere di bergamotto grattugiata e un filo d’olio extravergine di oliva.

Chef Pierluigi Vacca