Ingredienti per 4 persone: n°4 pere Conference; 200 g di cioccolato fondente; 80 g di latte; 80 g di panna fresca.

Per la crema inglese all’arancia: 500 ml di latte; 5 rossi d’uovo; 150 g di zucchero; 1 arancia.

Lavate le pere, tagliate la parte superiore e la parte inferiore. La prima mettetela da parte, levate il torsolo con l’apposito leva torsolo e fate cuocere la pera in forno per 5 minuti. A parte preparate la glassa di cioccolato. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, appena sciolto aggiungete la panna e il latte girando dal basso verso l’alto. Fate raffreddare in frigo sia la pera che la glassa. Nel frattempo fate la crema inglese all’arancia. Mettete a bollire il latte, a parte in una bastardella sbattete i rossi d’uovo con lo zucchero e la buccia di un’arancia grattugiata, aggiungete il latte e fate cuocere a bagnomaria girando il composto con un leccapadella. Appena cotta, fate raffreddare in acqua e ghiaccio. Prendete le pere e immergetele nella glassa di cioccolato, se necessario fate anche due passaggi. In un piatto mettete la crema inglese all’arancia a specchio, adagiatevi sopra la pera, spolverate con zucchero a velo e guarnite con una foglia di menta fresca.