Le polpette di ricciola alla pizzaiola sono una valida alterativa alle polpette di carne, inoltre sono economiche e molto appetibili anche per i bambini che spesso non amano mangiare il pesce. Per prepararle si può utilizzare sia il pesce azzurro, sia quello bianco. Sono ottime come secondo piatto e per condire la pasta; in quest’ultimo caso si otterrà un piatto unico, ricco e gustoso.
Ingredienti: Filetti di ricciola 400 g; pane raffermo 6 fette; aglio 1 pezzetto; prezzemolo: 1 ciuffetto; menta qualche foglia; uova: 1 medio; sale e pepe q.b.; passata di pomodoro: 400 ml; 1/2 cipolla bianca di Castrovillari; 50 g di capperi; 20 g di filetti di acciughe; origano q.b.; olio extra vergine di oliva; 30 g di olive nere; finocchietto selvatico. Nel boccale del robot da cucina mettete il pane raffermo, un pezzetto d’aglio, un ciuffo di prezzemolo e qualche foglia di menta. Frullate il tutto fino ad ottenere un trito omogeneo, aggiungete i filetti di ricciola e frullate di nuovo il tutto. In ultimo aggiungete l’uovo il sale e un pizzico di pepe. Dovete operare in modo da ottenere un impasto morbido. Realizzate delle polpette di media dimensione. Una volta realizzate, prendete una casseruola e versateci un filo di olio extra vergine, uno spicchio di aglio, la cipolla, i capperi e i filetti di acciughe e fate soffriggere a fuoco basso, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere. A metà cottura aggiungete all’interno della pizzaiola le polpette di ricciola, controllate di sale e coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti. Servite le polpette ben calde con un crostino di pane all’origano e della polvere di olive nere, guarnite con un ciuffo di finocchietto selvatico e un filo di olio.
Pierluigi Vacca