Italiano
Aperitivo? Polpettine!
Quando in cucina si preparano le carni inevitabilmente si producono dei ritagli che, solitamente, vengono triturati così da ottenere carne [...]
Arrosti e spiedi
Devo dire che ho sempre amato provocare le menti argute dei miei colleghi con amabile ironia legata al cibo e [...]
Arrosto al chiuso, spiedo all’aperto
Sappiamo che si tratta di due sistemi di trasformazione – cotture che mettono il cuoco davanti a scelte importanti. Prima [...]
Pesce pulito, pesce sano
Considerato l’argomento di questo nuovo numero di Zafferano, vi racconto un’importante esperienza che mi ha visto protagonista per diversi anni [...]
OLIMPIADI DI CUCINA, EVENTO DALLE GRANDE EMOZIONI
Mai visti tanti chef Senior e Junior in una sola volta, tanti Paesi rappresentati: il mondo della cucina e della pasticceria [...]
RE AGLIO E REGINA CIPOLLA, ALIMENTI DEL PIACERE
È un piacere sentire il profumo di entrambi, sia a crudo che a cotto. Magari a molti potranno ambedue dare fastidio, [...]
CIPOLLA E AGLIO, OTTIMI INGREDIENTI PER APERITIVI
Due amabili ingredienti sono stati i protagonisti della lezione sulla cucina classica che ho proposto alla mia Terza D enogastronomia dell’IPSSAR [...]
La NIC e gli allenamenti
Molti sono gli chef, aderenti alla FIC, che sono passati in questi dodici anni nella palestra della NIC; chef professionisti, [...]
POLPETTA? Non semplice macinata, ma una tritata rielaborata
Con queste parole una mia zia, amante della cucina, raccontava le sue polpette. A detta del parentado erano piccole opere d’arte [...]
Il cuoco deve saper cucinare il pesce crudo e marinato?
Mi permetto di correggere subito il titolo: lo chef non deve cucinarlo, ma solo presentarlo con le tecniche più adeguate e [...]
