Italiano
Questione di ingredienti e di gusti
Di cosa parliamo? Sembra si trovi nel Libro de Arte Coquinaria di Maestro Martino la prima ricetta delle polpette. Pellegrino Artusi poi parte [...]
Plastica e plastica…
Utilizzare la tecnica del SV per preparazioni con basi acide consente di dimezzare il tempo necessario rispetto alle tecniche tradizionali. [...]
Il cibo è servito. Dove?
Parliamo di “cibi di strada”, che secondo una definizione della FAO del 1986, indica una “vasta gamma di alimenti e [...]
Se ne vedono di tutti i colori!
Paese che vai e pasta ripiena che trovi, o quasi. La Carnia è orgogliosa dei suoi Cjarsons, l’Ampezzo dei suoi [...]
Quando l’analisi dei rischi incontra l’analisi dei sensi
Nel mese di luglio di 20 anni fa, gli operatori alimentari in Italia iniziavano a fare i conti con l’obbligo [...]
FRODE IN COMMERCIO?
Vale per gli asparagi, ma vale anche per i funghi o per le erbe spontanee. Cosa fa il ristoratore di fronte [...]
Sottovuoto e non solo
Abbiamo scritto di applicazioni del confezionamento e di cottura sottovuoto con l’amico Fabrizio Sangiorgi fin dai numeri 8 e 9 [...]
TRADIZIONE, ALCHIMIA E SCIENZA!
Come conservare i tartufi? Quali sono le raccomandazioni più diffuse, magari suffragate dai consigli di qualche stella della cucina [televisiva] [...]
Uno scrigno dal cuore morbido
L’impanatura degli alimenti, a quanto sembra, è una pratica consolidata nei secoli: viene spesso fatta risalire alla corte di Federico [...]
NELLA SALUTE E NELLA MALATTIA…
I cereali rappresentano uno dei pilastri della dieta vegetariana ed è risaputo che a sostituire la carne, anche nella denominazione [...]
