Fabio_Momolo

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Fabio Momolo

Pasta e fagioli con finferli

By |febbraio 14th, 2020|

Ingredienti: Fagioli borlotti secchi ammollati 400 g; carote a cubetti 100 g; sedano a cubetti 50 g; cipolle bianche a [...]

Filetto di rombo in agretto con limone di Calabria e mandorle tostate

By |settembre 24th, 2019|

Ingredienti: Filetti di rombo senza pelle g 480; limoni senza pelle e semi tagliati a concassé N° 4; scorza di [...]

Carré d’agnello in crosta croccante al mirtillo in salsa alle pere e Amarone con tortino di pere e taleggio

By |settembre 23rd, 2019|

Ingredienti: Carré d’agnello scalzato g. 800; crosta croccante al mirtillo g. 200; salsa di pere e Amarone ridotta g. 100; [...]

Pennette vegetariane “prendi e vai”

By |luglio 23rd, 2019|

Ingredienti: Pennette di grano duro cotte al dente con IH 35 WOK; zucchine tagliate sottili; pomodorini datterini tagliati in 4; [...]

Crema di topinambur con ravioli

By |luglio 17th, 2019|

Alle erbette e asparagi verdi di Pernumia Ingredienti: Topinambur g 300; asparagi verdi g 200; ravioli alle erbette g 280; [...]

Casunziei all’ampezzana

By |luglio 16th, 2019|

Una sorpresa per il palato Avevo sedici anni e, dopo la seconda stagione trascorsa presso il Grand Hotel di Rimini, [...]

Buonissimi nel risotto

By |aprile 2nd, 2019|

Indivia, mela verde e Asiago Se penso al frutto del fico, la mia mente torna subito al mio paese, Battaglia [...]

Filetto di Angus gratinato in manto di erbette con salsa di asparagi,tortino di ricotta e asparagi verdi, cornetto farcito con robiola e rucola, fritto di zucchine e zenzero all’indiana

By |agosto 6th, 2018|

Questo piatto nasce dalla necessità di creare dei piatti unici per pranzi veloci. Quindi traendo spunto dalle gare di cucina alle [...]

Filetto di maiale cotto in sottovuoto

By |febbraio 21st, 2018|

Con mele verdi, pomodori secchi ed emulsione di maggiorana Ingredienti: Filetto di maiale; mele verdi; pomodori secchi; maggiorana; olio EVO [...]

Trittico al tartufo

By |gennaio 16th, 2018|

Piatto da entrata / Ingredienti: Per il tortino di riso: riso carnaroli g.200; brodo di funghi g.600; porcini freschi trifolati [...]

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