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Fabio Momolo

Fondo di carciofo Romano alla “Barcara” con orzotto alle verdurette e uova di quaglia al tartufo

By |maggio 3rd, 2021|

Ingredienti: Fondo di carciofo pulito n° 4; orzo perlato g.200; carote tagliate a cubetto g.60; zucchine tagliate a cubetto g. 80; [...]

Crema di Asparagi Bianchi di Conche con frullato di gamberi di Pellestrina, scampo fritto e emulsione di basilico

By |marzo 23rd, 2021|

Ingredienti: asparagi bianchi di Conche D.O.P.kg 1; gamberi sgusciati di Pellestrina e tagliati a pezzetti kg 0,400; coda di scampo sgusciata [...]

Insalata ricca della “Fiore”

By |marzo 13th, 2021|

L’insalata era sempre presente nella tavola di mamma Clara. Tra le molte versioni, la mia preferita è sempre stata “l’insalata ricca della [...]

Hamburger di tonno alla Mediterranea

By |gennaio 20th, 2021|

Ingredienti: Filetto di tonno naturale tritato al coltello; sale fino aromatizzato al limone; pepe bianco; olive Taggiasche; pomodorini Datterini tagliati a metà; erba [...]

Pasta e fagioli con finferli

By |febbraio 14th, 2020|

Ingredienti: Fagioli borlotti secchi ammollati 400 g; carote a cubetti 100 g; sedano a cubetti 50 g; cipolle bianche a [...]

Filetto di rombo in agretto con limone di Calabria e mandorle tostate

By |settembre 24th, 2019|

Ingredienti: Filetti di rombo senza pelle g 480; limoni senza pelle e semi tagliati a concassé N° 4; scorza di [...]

Carré d’agnello in crosta croccante al mirtillo in salsa alle pere e Amarone con tortino di pere e taleggio

By |settembre 23rd, 2019|

Ingredienti: Carré d’agnello scalzato g. 800; crosta croccante al mirtillo g. 200; salsa di pere e Amarone ridotta g. 100; [...]

Pennette vegetariane “prendi e vai”

By |luglio 23rd, 2019|

Ingredienti: Pennette di grano duro cotte al dente con IH 35 WOK; zucchine tagliate sottili; pomodorini datterini tagliati in 4; [...]

Crema di topinambur con ravioli

By |luglio 17th, 2019|

Alle erbette e asparagi verdi di Pernumia Ingredienti: Topinambur g 300; asparagi verdi g 200; ravioli alle erbette g 280; [...]

Casunziei all’ampezzana

By |luglio 16th, 2019|

Una sorpresa per il palato Avevo sedici anni e, dopo la seconda stagione trascorsa presso il Grand Hotel di Rimini, [...]

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