Italiano
Due ricette della tradizione veneta
I funghi sono un elemento quasi indispensabile nella cultura culinaria da sempre. Sono un elemento di tale bontà e semplicità che più [...]
Involtini di Prosciutto Crudo di Montagnana alla Pimm’s
In omaggio all’Amico Franco gestore del ristorante “Pimm’s” di Tropea Ingredienti: fettine di crudo sottile n° 16; gamberi scottati e [...]
Il merluzzo non è solo bastoncini
Partendo da questo punto di vista, posso dire che nella mia vita in cucina spesso ho trovato il merluzzo (fresco [...]
Asparagi bianchi di Pernumia con salsa olandese
Ingredienti per 6 persone: 3 tuorli d’uovo, 250 g di burro fuso; 3 cucchiai d’acqua; succo di 1\2 limone; sale [...]
ESALTATORI DI SAPORE
Aglio e cipolla nella cucina sono tra gli ingredienti più usati, pur nelle cento variazioni del prodotto base. Personalmente li ritengo esaltatori [...]
LA POLPETTA
In giro per il mondo conosciuta come hamburger. Nella militanza tra i fornelli ho imparato che i più grandi consumatori di polpetta [...]
Gamberi di fiume marinati all’aneto su carpaccio d’asparagi bianchi di Conche d.o.p. profumati all’arancio con emulsione al lime in schiuma
Gamberi di fiume marinati all’aneto su carpaccio d’asparagi bianchi di Conche d.o.p. profumati all’arancio con emulsione al lime in schiuma Ingredienti: Per la [...]
Fondo di carciofo Romano alla “Barcara” con orzotto alle verdurette e uova di quaglia al tartufo
Ingredienti: Fondo di carciofo pulito n° 4; orzo perlato g.200; carote tagliate a cubetto g.60; zucchine tagliate a cubetto g. 80; [...]
Crema di Asparagi Bianchi di Conche con frullato di gamberi di Pellestrina, scampo fritto e emulsione di basilico
Ingredienti: asparagi bianchi di Conche D.O.P.kg 1; gamberi sgusciati di Pellestrina e tagliati a pezzetti kg 0,400; coda di scampo sgusciata [...]
Insalata ricca della “Fiore”
L’insalata era sempre presente nella tavola di mamma Clara. Tra le molte versioni, la mia preferita è sempre stata “l’insalata ricca della [...]
