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LA POLPETTA
In giro per il mondo conosciuta come hamburger. Nella militanza tra i fornelli ho imparato che i più grandi consumatori di polpetta [...]
Gamberi di fiume marinati all’aneto su carpaccio d’asparagi bianchi di Conche d.o.p. profumati all’arancio con emulsione al lime in schiuma
Gamberi di fiume marinati all’aneto su carpaccio d’asparagi bianchi di Conche d.o.p. profumati all’arancio con emulsione al lime in schiuma Ingredienti: Per la [...]
Fondo di carciofo Romano alla “Barcara” con orzotto alle verdurette e uova di quaglia al tartufo
Ingredienti: Fondo di carciofo pulito n° 4; orzo perlato g.200; carote tagliate a cubetto g.60; zucchine tagliate a cubetto g. 80; [...]
Crema di Asparagi Bianchi di Conche con frullato di gamberi di Pellestrina, scampo fritto e emulsione di basilico
Ingredienti: asparagi bianchi di Conche D.O.P.kg 1; gamberi sgusciati di Pellestrina e tagliati a pezzetti kg 0,400; coda di scampo sgusciata [...]
Insalata ricca della “Fiore”
L’insalata era sempre presente nella tavola di mamma Clara. Tra le molte versioni, la mia preferita è sempre stata “l’insalata ricca della [...]
Hamburger di tonno alla Mediterranea
Ingredienti: Filetto di tonno naturale tritato al coltello; sale fino aromatizzato al limone; pepe bianco; olive Taggiasche; pomodorini Datterini tagliati a metà; erba [...]
Pasta e fagioli con finferli
Ingredienti: Fagioli borlotti secchi ammollati 400 g; carote a cubetti 100 g; sedano a cubetti 50 g; cipolle bianche a [...]
Filetto di rombo in agretto con limone di Calabria e mandorle tostate
Ingredienti: Filetti di rombo senza pelle g 480; limoni senza pelle e semi tagliati a concassé N° 4; scorza di [...]
Carré d’agnello in crosta croccante al mirtillo in salsa alle pere e Amarone con tortino di pere e taleggio
Ingredienti: Carré d’agnello scalzato g. 800; crosta croccante al mirtillo g. 200; salsa di pere e Amarone ridotta g. 100; [...]
Pennette vegetariane “prendi e vai”
Ingredienti: Pennette di grano duro cotte al dente con IH 35 WOK; zucchine tagliate sottili; pomodorini datterini tagliati in 4; [...]
