In omaggio all’Amico Franco gestore del ristorante “Pimm’s” di Tropea

Ingredienti: fettine di crudo sottile n° 16; gamberi scottati e profumati con vino Serprino dei Colli Euganei n° 16; germogli di Alfa Alfa g 50; rucola tagliata e lavata g 40; cipolla rossa di Tropea tagliata sottile g 60; emulsione di basilico in olio extra vergine d’oliva g 20.
Stendere le fettine di crudo a due a due, sistemare da un lato un ottavo dei germogli, della rucola e della cipolla di Tropea. Aggiungere 2 gamberi per involtino e arrotolare. Servire l’involtino accompagnato da alcune gocce di emulsione di basilico.
N.B. sono deliziosi sopra ad un letto di ananas sottile sottile.

Fabio Momolo