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Fabio Momolo

Timballino di pasta phillo con riso Venere, pomodoro e capperi di Lipari, accompagnato dagli involtini di zucchina marinata e grigliata con filanger di sedano bianco, caponatina di verdurine e lamelle di cipolla di Tropea

By |dicembre 17th, 2017|

Ingredienti: pasta phillo 4 fogli; zucchine a cubetti scottati 100 g.; peperoni gialli e rossi a rombo scottati 100 g; [...]

Zuppa di lenticchie rosse alla baccanale

By |novembre 16th, 2017|

I legumi sono indispensabili in cucina, sono uno degli alimenti più importanti e sono alla base di molte ricette in [...]

Code di gamberoni in tempura

By |novembre 4th, 2017|

Alla birra Antoniana “Scudata” Da buon tifoso del Calcio Padova ho pensato, studiato, provato e mangiato il nuovo abbinamento “Forza [...]

Quando il riso incontra i frutti esotici

By |agosto 21st, 2017|

Non si può non ricordare la vicenda che ha fatto nascere, per una serie di fortuiti eventi, questa originale ricetta. [...]

Cubo di quinoa bianca, piselli di Valsanzibio su quiche alla cipolla di Chioggia

By |agosto 21st, 2017|

La ricetta nasce dall’esigenza di alcuni clienti di assaporare gusti diversi abbinati ai cereali non tradizionali. Ricordando un viaggio negli [...]

Focaccia al rosmarino con salame di cinghiale e Taleggio, insalatina di agrumi e sorbetto al Merlot

By |giugno 23rd, 2017|

Questa preparazione è stata pensata per valorizzare il sapore consistente e dalla forte personalità del salame di cinghiale, renderlo leggero [...]

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON CUBO DI GORGONZOLA DOLCE DEL NOVARESE E MACEDONIA DI MOSTARDA CREMONESE

By |giugno 19th, 2017|

alla moda del Baccanale Restaurant di Battaglia Terme La storia di questo risotto risale a quando ho scoperto il gorgonzola [...]

Filetto di merluzzo al pepe rosa

By |giugno 9th, 2017|

Profumato allo zenzero e coriandolo Ingredienti: olio extra vergine d’oliva g 100; succo di lime g 30; pepe rosa in grani [...]

20 Anni di Nazionale Italiana Calcio Cuochi

By |giugno 7th, 2017|

In occasione del ventesimo anniversario dalla sua fondazione, la Nazionale Italiana Calcio Cuochi (NICC) lo scorso settembre ha organizzato quattro [...]

Le noci del ricordo

By |maggio 17th, 2017|

La mia personalissima ‘madeleine’ I ricordi spesso riaffiorano da un profumo, una sensazione, un sapore che ritroviamo e ogni volta [...]

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