Con mele verdi, pomodori secchi ed emulsione di maggiorana

Ingredienti: Filetto di maiale; mele verdi; pomodori secchi; maggiorana; olio EVO dei Colli Euganei; sale e pepe; vino Serprino; senape.
Massaggiare il filetto con la senape, fare rosolare dolcemente in padella. Mettere il filetto in sottovuoto usando W8 40 BX Sirman con le mele verdi tagliate a fettine e i pomodori secchi. Cuocere dolcemente in Softcooker Wi-food Sirman per circa 4 ore, (dipende dal peso del filetto). Preparare l’emulsione di maggiorana fresca con l’olio EVO usando Storm Sirman. Fare ridurre il contenuto del sottovuoto mettendo a posto di sale e pepe. Passare usando un cutter a immersione Vortex 55 Sirman. Tagliare la mela verde a fettine e formare un ventaglio sul piatto. Tagliare il filetto e appoggiarlo sopra il ventaglio, nappare con la salsa ridotta. Fare un giro con l’emulsione di maggiorana.