Ingredienti: Filetto di tonno naturale tritato al coltello; sale fino aromatizzato al limone; pepe bianco; olive Taggiasche; pomodorini Datterini tagliati a metà; erba cipollina; basilico fresco tritato; olio extra vergine d’oliva; tentacolo di piovra cotta (guarnizione); germogli misti; vino Serprino dei Colli Euganei. Dopo aver amalgamato il tonno aggiustando il gusto con il sale e il pepe, dare la forma voluta aiutandosi con un coppa paste liscio. Scottarlo in una padella antiaderente sopra una Piastra a Induzione P.I. 2.5. con un goccio d’olio e portarlo alla cottura desiderata spruzzando leggermente con del Serprino dei Colli Euganei. In un’altra padella preparare la Mediterranea, mettere un po’ d’olio, fare sempre scaldare sopra la P.I.2.5, aggiungere i pomodorini, le olive, l’erbetta cipollina e il basilico. Fare cuocere per circa 10 minuti, aggiustare il gusto. Impiattare l’hamburger avendo cura di mettere come base il pane tostato e sopra la salsa Mediterranea, come guarnizione il tentacolo di piovra scottato, al lato dei germogli misti.

Fabio Momolo