Aglio e cipolla nella cucina sono tra gli ingredienti più usati, pur nelle cento variazioni del prodotto base. Personalmente li ritengo esaltatori dei sapori da abbinare e per questo propongo questa semplice ricetta tratta dagli appunti scritti a mano da mio papà.

Sardine sfilettate scottate sul pane con cipolla rossa di Tropea

Ingredienti: 16 filetti di sardina belli polposi; 3 pomodori maturi tagliati a dadini; 1 cipolla rossa di Tropea tagliata ad anelli; 2 cucchiai di aceto di vino bianco; 1 decilitro di olio extra vergine d’oliva dei Colli Euganei; 2 spicchi di aglio di Chioggia; 4 fette di pane tostate in forno; 20 g. di burro buono; origano Mettere in una ciotola i pomodori, la cipolla, l’aceto, l’olio e l’origano. Mescolare per amalgamare e condire con sale e pepe nero appena macinato. In una padella antiaderente sul fuoco vivace, mettere il burro e l’aglio, friggere i filetti di sardine per 1 o 2 minuti su entrambi i lati finché diventano opachi e leggermente scuri. Sul piatto sistemare le fette di pane dove avremo messo i filetti di sardine, coprire con l’insalata di pomodoro e l’eventuale condimento rimasto, decorare con qualche anello di cipolla e buon appetito.

Fabio Momolo