Italiano
Fritto, impanato, antico
“Siamo fritti”, non è notoriamente un’espressione che richiama una particolare gastronomia, ma una specie di scontata imprecazione quando si è [...]
E DOPO VENNE LA POLENTA
Viene in mente subito la polenta, quella di mais, da secoli il cereale più diffuso al mondo. Prima c’era la polenta [...]
Quei frutti non più proibiti
Lasciamo stare il povero Adamo che ci ha inguaiato tutti soltanto per aver morso una mela, ma i nostri antichi [...]
INSACCATI: ANZITUTTO IL SALAME
Plinio il Vecchio (I sec.) nella sua Naturalis historia asseriva: “da nessun animale si trae maggiore materia per il gusto [...]
DAGLI ANTICHI GRECI AL MONTASIO
“Il formaggio è il biscottino dei bevitori” Alexandre Grimod de la Reynière (famoso scrittore gourmet francese) Prima (agli albori dell’umanità) [...]
Spezie, dai medici ai cuochi
“Per usarle al meglio il medico presta il suo aiuto al cuoco, affinché il buongustaio possa mangiare, senza rischio, ciò [...]
Dal Sud seguito da una stella
La storia professionale di Donato Episcopo Una storia tutta italiana di un mancato meccanico, diventato per istintiva bravura più che [...]
Noci, fra streghe, frati e cuochi
Unguento unguento, mandame al noce di Benevento supra acqua et supra vento et supra ad omne maltempo…” (formula magica delle [...]
Il freddo è per tutte le stagioni.
Le tecniche di conservazione sono molte: l’affumicatura e la stagionatura già all’alba dell’uomo per poi arrivare molti secoli dopo l’applicazione [...]
