MACINATI DI CARNE: forme e...

Per l’occasione propongo un piatto che valorizza forme e colori della carne, solleticando il palato e appagando lo sguardo. I bocconcini della[..] Leggi di più
Di Zafferano

IL SAPORE DELLA CARNE MACINATA

Che la carne macinata sia meno nutriente è solo un pregiudizio perché presenta la medesima composizione chimica della bistecca o del[..] Leggi di più
Di Zafferano

Tartara di manzo con gelato...

Il Pacojet ci dà la possibilità di rivisitare alcune ricette tradizionali mantenendo le loro caratteristiche, come nel caso della tartara di manzo[..] Leggi di più
Di Matteo Ciarimboli

L’IMPORTANTE È SAPERLO

Escludiamo le tartare, come impiego della carne macinata nella ristorazione collettiva, troppi fattori da tenere sotto controllo come la tracciabilità della[..] Leggi di più
Di Marco Sabatini

Confettura di cipolle rosse e...

Un colore caldo ed un sapore rotondo, che si sposa perfettamente con carni e formaggi. Ingredienti: 1 chilo di cipolle rosse[..] Leggi di più
Di Mariagrazia Dammicco

CON LE NUOVE TECNOLOGIE IN...

La cucina moderna ha introdotto, supportata dalle tecnologie del freddo, la carne cruda, fino ad allora proposta salata o salmistrata o[..] Leggi di più
Di Ottaviano Pellini

Tartara di filetto di cavallo...

Ingredienti per 4 persone: Per la tartara: 800 g di filetto di cavallo; mezza cipolla; 2 limoni; 2 cucchiai d’olio extra[..] Leggi di più
Di Pierluigi Vacca

Torta di macinato “Briouat Art”

È una variante degli involtini Briouat della cucina marocchina, adattata per diventare un piatto unico, saporito e nutriente ma leggero, facile,[..] Leggi di più
Di Hamiza Abdessadeq

LA TARTARE DI “VULPOT”

C’è un paesello in una delle valli di Lanzo (TO) che di nome fa Usseglio, quattro case, un torrente che canta[..] Leggi di più
Di Ferruccio Ruzzante