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Macinati di Carne
Per l’occasione propongo un piatto che valorizza forme e colori della carne, solleticando il palato e appagando lo sguardo. I bocconcini della[..]
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Che la carne macinata sia meno nutriente è solo un pregiudizio perché presenta la medesima composizione chimica della bistecca o del[..]
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Il Pacojet ci dà la possibilità di rivisitare alcune ricette tradizionali mantenendo le loro caratteristiche, come nel caso della tartara di manzo[..]
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Escludiamo le tartare, come impiego della carne macinata nella ristorazione collettiva, troppi fattori da tenere sotto controllo come la tracciabilità della[..]
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Un colore caldo ed un sapore rotondo, che si sposa perfettamente con carni e formaggi. Ingredienti: 1 chilo di cipolle rosse[..]
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La cucina moderna ha introdotto, supportata dalle tecnologie del freddo, la carne cruda, fino ad allora proposta salata o salmistrata o[..]
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Ingredienti per 4 persone: Per la tartara: 800 g di filetto di cavallo; mezza cipolla; 2 limoni; 2 cucchiai d’olio extra[..]
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È una variante degli involtini Briouat della cucina marocchina, adattata per diventare un piatto unico, saporito e nutriente ma leggero, facile,[..]
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C’è un paesello in una delle valli di Lanzo (TO) che di nome fa Usseglio, quattro case, un torrente che canta[..]
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