Un colore caldo ed un sapore rotondo, che si sposa perfettamente con carni e formaggi.
Ingredienti: 1 chilo di cipolle rosse di Tropea; 300 grammi di zucchero di canna; 10 grammi di pectina; 1 etto di uvetta; 1 bicchierino di grappa (facoltativo); 5 foglie di alloro; 1 baccello di vaniglia
Preparazione: Pulire ed affettare molto finemente le cipolle. Metterle in una terrina con l’alloro, coprirle di acqua e lasciarle macerare per 2-3 ore. Sgocciolarle, metterle in una pentola dal fondo spesso con alloro, zucchero, pectina e la vaniglia. Cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto per circa 10 minuti, eventualmente aggiungendo dell’acqua. Quando le cipolle risulteranno morbide, unire le uvette messe precedentemente a macerare nella grappa e cuocere ancora per qualche minuto. Togliere il bacello di vaniglia e versare la confettura calda nei barattoli. Si consiglia di consumarla entro un mese.

Mariagrazia Dammico