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Macinati di Carne
Hamburger di agnello, laccato al miele, quinoa aromatica, tortelli alla curcuma e patate di Rotzo, schiuma al vino rosso Il tema proposto[..]
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Ingredienti per 6 persone: g 400 di polpa di petto di tacchino; g 50 di pan carré; g 50 di crema di[..]
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caramellate in una melassa di mandarini e tartara di carne salada agli agrumi, con spinaci e pinoli, guanciale, bottarga e caviale[..]
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Ingredienti per 4 persone: Per la tartara: g. 600 polpa magrissima di filetto priva di cartilagini. Per decorare: n. 8 grissini[..]
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Ingredienti per 10 persone: tagliatelle all’uovo 1200g; carne macinata (vitello, maiale, pollo) 1kg; piselli freschi finissimi 200g; sedano carota e cipolla[..]
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Ingredienti per 4 persone: g 400 polpa di coniglio; erbette q.b.; g 150 fegatini di coniglio; g 100 cipolla; g 300[..]
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Ingredienti per 4 persone. Per l’olio al pomodoro: g 50 concentrato di pomodoro; g 1 basilico secco, g 100 olio extravergine[..]
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In giro per il mondo conosciuta come hamburger. Nella militanza tra i fornelli ho imparato che i più grandi consumatori di polpetta[..]
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Dalla tradizione contadina dei poggesi (Poggio di Ancona) ho il piacere di elaborare un piatto della tradizione: i moscioli (cozze selvatiche)[..]
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