Dalla tradizione contadina dei poggesi (Poggio di Ancona) ho il piacere di elaborare un piatto della
tradizione: i moscioli (cozze selvatiche) ripieni di carne macinata.

Ingredienti per 4 persone: N° 32 moscioli (cozze selvatiche); g 80 carne di vitello bianca; g 40 petto di pollo; g 60 mortadella; g 50 polpa di cozze sgusciate; g 50 patate bollite; g 60 mollica di pane raffermo; g 50 panna fresca; g 20 latte; aroma maggiorana; sale, pepe; g 600 salsa di pomodoro con cipolla filangè. 

Aprire i moscioli crudi a metà con l’aiuto di un coltello e togliere il bisso. Bagnare la mollica di pane con la panna ed il latte. Tritare al tritacarne con stampo fine la carne, la mortadella, il pane e la patata. Miscelare il trito con gli altri ingredienti, salare e pepare. Riempire i moscioli con un cucchiaino di ripieno e richiudere (se non rimangono chiusi dare un giro di spago). Metterli a cuocere in una casseruola con la salsa di pomodoro per circa 20 minuti. Servire ben caldi.

Paolo Antinori