Ingredienti per 10 persone: tagliatelle all’uovo 1200g; carne macinata (vitello, maiale, pollo) 1kg; piselli freschi finissimi 200g; sedano carota e cipolla 50g; brodo di carne q.b.; olio extra vergine 200g; tartufo estivo 100g; Parmigiano 50g; erbe aromatiche (timo, maggiorana, aneto); sale e pepe di mulinello.

Passare la carne al tritacarne. Pulire, lavare e tagliare in brunoise sedano, carota e cipolla. In una casseruola con dell’olio extra vergine tostare la carne macinata. A rosolatura avvenuta aggiungere gli ortaggi in brunoise. Far cuocere alcuni minuti a fuoco vivace e bagnare con brodo di carne. Aggiungere i piselli scottati in acqua. Aggiustare di sapore e unire il mazzolino aromatico. Far cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce aggiungendo di tanto in tanto il brodo. Cuocere le tagliatelle al dente, saltarle con la salsa aggiungendo il tartufo tagliato in lamelle e del Parmigiano Reggiano.

Massimo Bomprezzi